餐饮工作总结及工作计划十四篇。

餐饮工作总结及工作计划【篇1】

酒店于XX年正式开业，因领导的信任和支持，移交给财务部。财务部是酒店的后勤部。主要为前台提供各项服务，保障酒店的正常运营。在其他部门的热情支持和大力帮助下，克服重重困难，配合各部门顺利完成各项任务：

1．基础工作

1、联系银行相关部门做好酒店储备金汇兑工作，有序完成员工工资发放工作，月供供应商汇款工作支付。

2、配合采购部及时做好日常采购的报销工作。

3.坚持对财务程序的严格审查和控制，对不符合财务和酒店程序的，一律不予赔付。

4、清理客户签单，联系相关部门完成客户催款工作。

5.现金管理及银行存取款工作。

6、严格执行现金管理结算制度，定期与会计师核对现金、银行存款、应收账款等。

7.每日表数及营业收入统计汇总，定期向上级汇报。

回顾XX，期待XX，我还有很多需要改进和提高的地方。 XX有更重要的任务和工作计划。主要工作安排如下：

2． XX工作安排

1、加强业务学习和知识更新，进一步提高专业水平和组织协调能力。

2、积极响应总经理办公室号召，认真完成领导安排的各项工作。

3.加强应收账款的催收和账务清理工作。

4.做好与各部门的协调工作。

5.完善现金管理，努力合理使用现金。

6.改进自己的不足和不足。

XX 新的一年，新的起点，我们将以全新的面貌迎接新的一年的工作，在总经理的带领下，结合实际，围绕“尽心尽力服务前台，保障酒店正常运营”的服务宗旨，齐心协力，团结一致，为公司美好的明天而共同努力。

餐饮工作总结及工作计划【篇2】

标题：星空餐厅的餐饮管理工作总结及工作计划

——直面挑战，创新突破，我们在路上

迎灿烂的阳光，面对无际的蓝天，我们在骄阳下奋力前行。作为星空餐厅的餐饮经理，面对如同繁星璀璨的竞争对手们，与如朗月宛如银河的客户期待，我要做的，就是让我们的餐厅在这片繁星之中，闪烁出更加明亮的光芒。

2021年，对星空餐厅来说，是崭新的一年，也是充满挑战与机遇的一年。在过去的一年中，我们的团队潜心研究，紧跟市场趋势，开发了多款新的美食，吸引了新客户，也留住了常客。我们的餐厅服务质量也是大有提升，客户满意度持续上升，给予我们高的评价和鼓励。在接下来，我会对我们过去一年的工作进行总结，并提出新的一年的工作计划。

## 工作总结

2021年，星空餐厅牢牢把握“顾客至上、品质第一”的经营理念，以提供高品质的餐饮体验为目标，取得了重大成绩。我们的销售额较去年同期增长了25%，是几年来最高的增幅。我们的客户群也已经从最初的本地居民扩展到了全国各地的游客，甚至还有一些外国友人特地来我们餐厅品尝美食。

在人员配置上，我们加大了招聘力度，聘请了更多有经验的厨师，提升了餐厅的料理技术水平。同时，我们也加强了服务员的培训，提高了服务质量。在产品方面，我们引入了更多本地特色和新鲜海鲜，提升了菜品的多元性和特色性。

面对疫情的影响，我们积极调整经营策略，开发了线上订餐和外卖服务，有效规避了疫情带来的负面影响。同时，我们也时刻关注疫情和相关政策，做好餐厅的防疫措施，保证了客户的餐饮安全。

## 工作计划

总结过去，我们收获的是经验和教训。放眼未来，我们看到的是机遇和挑战。在新的一年里，我们将以更高的热情，更严谨的态度，面向新的目标，履行新的使命。

品质是餐饮的生命。2022年，我们将进一步提高产品质量，邀请著名厨师担任顾问，不断创新菜品，充实菜单，满足不同客户的口味需求。同时，我们还将对餐厅的环境进行升级改造，提升客户的用餐体验。

人才是企业的核心竞争力。我们将深化人才队伍建设，加大培训力度，提高服务质量和管理水平。我们还将引进优秀的人才，增加餐厅的专业素质和精神面貌。

终端是销售的关键。我们将推进线上和线下的整合，提高在互联网上的知名度，扩大线上销售额。我们也将强化服务质量，持续提升顾客满意度，用优质的服务赢得客户的口碑。

总结过去，砥砺前行，让我们一起，满怀激情，以饱满的斗志，迎接新的一年！辉煌的星空是我们的舞台，星空餐厅的明天，一定会更加灿烂！星空餐厅，我们在路上！

餐饮工作总结及工作计划【篇3】

xx年，在市委、市的正确领导和市餐饮业协会的指导下，我市餐饮业协会工作以理论和“”重要思想为指导，认真学习贯彻和省市县党代会精神，全面贯彻党的和五中全会精神，坚持以人为本、执政为民的原则，以提高服务质量和服务水平为中心，坚持以服务经济发展为中心，积极组织协会工作，开展了有益的创新，为全市餐饮业协会工作的顺利开展奠定了良好基础。

一、健全机构，明确职责，加强协会的领导

协会成立后，经过多次研究，认为，市协会由会长负总责，副会长负具体指挥，协会会长由市协会会员担任。协会组织机构健全，协会会员编制明确，协会组织网络健全。协会成员中具有一定知名度，有一定技术背景的会员达30多家。协会会长、会员、会员代表组成了协会的管理机构。

二、加强理论学习，提高会员素质

1、认真学习精神，深入贯彻落实。按照五、六次全会的部署和要求，市协会会员代表及会员代表人数达到1522人。协会会长、会员代表人数达到54328人。

2、认真学习党的五中全会精神，深化理论研讨。按照五中全会关于加强和改进未成年人思想道德建设的一系列重大方针、政策，市协会结合协会实际制定了《市委宣传部关于深入开展“”学习活动的意见》。并结合协会工作实际，制定了《市协会关于深入开展“”的理论研讨》、《市协会关于加强社会主义荣辱观的一系列重要意见》、《市协会关于开展“创先争优”活动的实施意见》等理论研讨活动，进一步提高了广大会员的理论水平和思想道德素质。

3、认真组织协会会员学习党的精神，深入贯彻五中全会精神，不断提高会会员的理论水平和思想道德素质。会长、会员代表人数达到15122人。通过学习，使协会会员认清了当前社会稳定和经济发展的形势，增强了大局意识、责任意识、大局观念，提高了大局观念、大局意识、创新意识和服务意识，增强了全局观念和大局意识，提高了大局观念和大局意识。

4、认真开展“创先争优”活动。按照五中全会的要求，协会会员代表在深刻领会五中全会精神的基础上，结合实际，制定了《市协会关于深入开展“创先争优”活动的实施方案》、《市协会关于深入开展“创先争优”活动实施方案》，并认真组织实施。

5、认真开展协会工作评议和年度评估。为切实加强协会的自身建设，协会会员代表认真开展评议和年度评估工作，协会会长、会员代表及会员代表评议了会员代表130人，评议率达99%。评议和年度评估结果将作为协会年终考核的一个依据。

6、认真做好协会换届工作。今年xx月，市协会认真组织会员代表参加市委参加了由市组织的培训班。协会会员代表和会员代表人数共计16306人。

三、加强协会自身建设，提高会员综合素质

7、认真做好会员档案的整理、归类工作。市协会认真做好xx年会员档案的整理归类工作，认真整理了市协会会员档案，并做好了归类整理工作。

8、认真做好新一届会员代表换届工作。为进一步做好会员代表的培训、考试工作，协会认真做好市协会会员代表培训、年度考试报名工作，组织会员代表参加全国协会工作经费培训班、省委函授培训班和省、市委函授培训班。

9、认真做好协会年度评优表彰工作。在年度评先评优活动中，市协会认真做好年度评选工作。协会年度评选工作将作为协会年度考核的一项重要组成部分。协会组织代表参加全国协会工作经费培训班、省委函授培训班和省、市委函授培训班。通过对全国协会年度考核工作的检验和提高。为协会年度考核做好了准备。

10、认真做好协会换届工作。为做好协会换届工作，市协会认真做好了换届前的宣传动员、组织协调、报名参选的各项工作。在

餐饮工作总结及工作计划【篇4】

时光如水，光阴似箭。转眼间我已在餐厅工作半年半了。半年以来，在各位领导的关心和帮助下，我在业务方面有了进一步的提高，同时在思想觉悟方面有了更进一步的提高。

一、工作表现和收获

1、爱岗敬业，具有强烈的责任感和事业心，积极主动认真的学习专业知识，工作态度端正，认真负责。

2、专业知识、工作能力和具体工作。

3、认真、按时、高效率地做好领导交办的其它工作。

二、工作质量成绩、效益和贡献

4、在开展工作之前做好个人工作计划，有主次的先后及时的完成各项工作，达到预期的效果，保质保量的完成工作，工作效率高，同时在工作中学习了很多东西，也锻炼了自己，经过不懈的努力，使工作水平有了长足的进步，开创了工作的新局面。

三、工作中的缺点和不足

我也很清楚自己还存在很多的不足与缺点，自我的总结和领导同事们的批评和指导，对我今后的提高是十分必要的，在以后的日子里我生活中，我会在日常工作中不断加强财务基础工作的学习，严格按照上级领导的要求，认真完成每一项工作。

总之，在今后的工作中，我应努力做到戒骄戒躁，坚定信念，加强理论学习，积累经验教训，不断调整自己的思维方式和工作方法，在实践中磨练自己，成为一名经得起考验的银行工作人员。

餐饮工作总结及工作计划【篇5】

就要走过的20XX年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：

一、加强内部管理工作：

各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。

，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。

宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。

4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。

会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。

6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。

安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。

二、加强员工福利方面的改善：

1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。

开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。

合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。

4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。

2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。

3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。

4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。

5、添置布菲炉，增加饮食形式。

四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场。

五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。

餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。

虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题：

1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。

2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。

3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。

4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。

5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。

6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。

7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。

在明年的工作中，我们将要做好以下工作：

1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。

2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。

3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。

。

5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。

6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。

唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。

8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。

餐饮工作总结及工作计划【篇6】

下载文档收藏餐饮业开业筹备工作计划想开餐饮的朋友,可以参考阅读。想开餐饮的朋友,可以参考阅读。隐藏餐饮开业筹备工作计划餐饮业开业筹备工作计划(一)作为一家新开酒店,营业部前期筹备工作千头万绪,尤其是有一定规模的大型酒店,在实际筹备时,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响.为此,拟写了一份筹备工作计划,内容尽可能详实而具体.营业部的筹备工作计划：做好营业部开业前的准备工作,对营业部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；一般采用倒计时的手法,将营业部开业筹备工作作为一个项目来运作.一,营业部的工作任务：餐饮服务是组成酒店必不可少的部分,营业部门是酒店的重要创收部门.在酒店各部门中,营业部员工集中,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到知识面广；因此,加强营业部管理,对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作,满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要.二,营业部开业筹备的任务与要求：营业部开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人,财,物等各方面做好充分的准备.具体包括：(一)确定营业部的管辖区域及责任范围：营业部经理一般要提前2个月到岗.到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局.然后根据实际情况,确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理.饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定.在进行区域及责任划分时,营业部管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识.按专业化的分工要求,酒店的清洁工作最好归口管理.这有利于标准的统一,效率的提高,设备投入的减少,设备的维护和保养及人员的管理.职责的划分要明确,最好以书面的形式加以确定.第1页共10页餐饮开业筹备工作计划营业部管理范围较大,为综合利用所有设施,发挥最大的效能,员工餐厅由营业部统一管理.(二)确定营业部各区域主要功能及布局：根据酒店总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位；在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路,服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间.(三)设计营业部组织结构：要科学,合理地设计组织机构,营业部经理要综合考虑各种相关因素,如：酒店的规模,档次,建筑布局,设施设备,市场定位,经营方针和管理目标等.(四)制定物品采购清单：酒店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成.无论是采购部还是营业部,在制定营业部部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题：1.酒店的建筑特点：采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系；例如,楼层通常需配置工作车,某些清洁设备的配置数量,收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等等.2.行业标准：最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据.3.酒店的设计标准及目标市场定位：餐饮管理人员应从本酒店的实际出发,根据设计的星级标准,同时还应根据本酒店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求.如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品.4.行业发展趋势：餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识不能第2页共10页餐饮开业筹备工作计划过于传统和保守；例如,餐饮部减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的.安排等等.5.其它情况：在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如：餐饮上座率,酒店的资金状况等.采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目：部门,编号,物品名称,规格,单位,数量,参考供货单位,备注等.此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准.(五)协助采购：营业部经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作对营业部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,营业部经理应密切关注并适当参与采购工作.这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求.营业部经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高.(六)参与制服的设计与制作：营业部的岗位较多,不同等级的服装要突出明显,特别是直接服务于客人的员工的服装更要体现人性化,给人以亲切感.餐饮业开业筹备工作计划(二)(七)编写部门运转手册《管理实务》：运转手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据.一般来说,运转手册可包括岗位职责,工作程序,规章制度及运转表格等部分.(八)参与员工的招聘与筛选：通常,营业部的员工招聘与培训,需由人力资源部和营业部共同负责.在员工招聘过程中,人力资源部根据酒店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而营业部经理则负责把好录取关.(九)抓好开业前培训工作：开业前培训是营业部开业前的一项主要任务,营业部经理需从酒店的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员工,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果.一般培训计划以倒计时的方式编定.员工一般要求两个月前到位,经过酒店整体的第3页共10页餐饮开业筹备工作计划半个月军训后,由部门安排培训,餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等.培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员.(十)建立餐饮档案：开业前,即开始建立餐饮档案,对日后的餐饮管理具有特别重要的意义.很多酒店的营业部就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会.最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通,领会他们对餐饮设计的意图.(十一)跟进酒店装饰工程进度并参与营业部各部门验收：酒店各部门的验收,一般由基建部,工程部,营业部等部门共同参加.营业部参与验收,能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到酒店所要求的标准.营业部在参与验收前,应根据酒店的情况设计一份餐饮验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训；验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查.(十二)负责开业前基建清洁工作：(开业垦荒)开业前恳荒卫生工作的成功与否,直接影响着对酒店成品的保护.在全店的基建清洁工作中,酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外,还负责大堂等相关公共区域的清洁.营业部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门,展开全面的清洁工作,共同确定各部门的基建清洁计划,然后由后勤部对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导..(十三)部门的模拟运转：营业部在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转；这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础.餐饮业开业筹备工作计划(三)三,开业准备计划：制定营业部开业筹备计划,是保证部门开业前丁作正常进行的关键.开业筹备计划有多种形式,酒店通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行.第4页共10页餐饮开业筹备工作计划(一)开业前第10周：营业部负责人到位后,与工程承包商联系,这是工程协调者或酒店经理的职责,但营业部经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的联络.(二)开业前第10周至第9周：1,参与选择制服的用料和式样.2,了解餐饮的营业项目,餐位数等.3,了解酒店等其它配套设施的配置.4,熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看.5,了解有关的订单与现有财产的清单.6,了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单.7,确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收,入库与查询的丁作程序.8,检查是否有必需的设备,服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算.9,确定组织结构,人员定编,运作模式.10,确定餐饮经营的主菜系.11,编印岗位职务说明书,工作流程,工作标准,管理制度,运转表格等.12,落实员工招聘事宜.(三)开业前第9周至第8周：1,按照酒店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准.2,制定部门的物品库存等一系列的标准和制度.3,制订部门工作钥匙的使用和管理计划.4,制定营业部的卫生,安全管理制度.5,制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序.6,制定餐饮设施,设备的检查,报修程序.7,建立餐饮质量管理制度.8,制订开业前员工培训计划.(四)开业前第7周：1,审查管事组洗碗机等设计方案,审查厨房设备方案.第5页共10页餐饮开业筹备工作计划2,与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位.3,准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用.4,核定本部门员工的工资报酬及福利待遇.5,核定所有餐具,茶具,服务用品,布草,清洁用品,服务设施等物品的配备标准.6,实施开业前员工培训计划.7,与总经理商定员工食堂的开出方案.餐饮业开业筹备工作计划(四)(五)开业前第6周至第5周：1,展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序.2,与厨师长一起着手制订菜单.菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理.菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷.要求开业一周前印刷品到位.3,确定酒水,饮料的供应方案；与财务部一起合理定价,报总经理.4,各种印刷品如各种报表,筷套,牙签套,酒水单,单据等设计印刷.5,与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训.6,邀请财务部予以财务管理制订培训.7,与保安部制订安全管理制度.8,与市场部联系建立会议,宴会工作程序.9,建立营业部的文档管理程序.10,继续实施员工培训计划.对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练.(六)开业前第4周：1,与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件,餐具,酒水等客用品的总库存标准.2,核定所有餐饮设施的交付,接收日期.3,准备足够的用品,供开业前清洁使用.4,确定各库房物品存放标准.5,确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放.6,与总

餐饮工作总结及工作计划【篇7】

目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入某某某某元,比去年的某某某某元,增长某某某某元,增长率某某%,营业成本某某某元,比去年同期的某某某元,增加某某某元,增加率某某某%,综合毛利率某某某%,比去年的某某某%,上升(或下降)某某某%,营业费用为某某某元,比去年同期的某某某元,增加(或下降)某某某元,增加(或下降)率某某某%,全年实际完成任务某某某元,超额完成某某某元,(定额上交年任务为某某某某万元)，酒店餐饮部工作总结。

二、今年完成的主要工作:

(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。

今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的某某某万元,上升某某万元,上升率为某某%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入某某某某元,比去年同期的某某某某元,增加了某某某某元,增长率为某某某某%。

(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。

第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点，工作总结《酒店餐饮部工作总结》。??

第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。

(四)全员公关,争取更多的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。??

(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依某制度去加强控制全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。

(六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。

餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习三字经活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。

通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。

(七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达200多次。

(八)重视食品卫生,抓好安全防火。??

重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的酒店年审和国检。??

抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。

九)按照标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。

全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。??

三、存在的问题:

出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

厅面的服务质量还不够高。

防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。

四、明年的设想:

提高出品的质量,创出十款招牌菜式。

抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。

开设餐饮连锁分店.

餐饮工作总结及工作计划【篇8】

xx年，本餐厅在经营方面有了较大的进步。在经营方面，基本上达到酒店的三星标准。在宴会接待方面，大多数员工能够做到礼貌待人，会议服务，仪表服务，保持良好的仪表仪容，保持良好的服务形象，同时在菜肴质量和口味上都有很大的提高，当然也有很多员工存在的操作问题和不够熟练，这是本餐厅xx年的不足之处，本人在xx年将继续加强提高员工的操作技能，提高服务质量，增强服务意识，做好服务工作，提高宾客的满意度，提升酒店的经济效益和社会效益。

1、客房部做好全年卫生保洁工作，做到地面的日光灯、灯光无异味，地毯干净干燥。做到每天一小扫，每周一大扫，做到地面的四周六面无尘土，物品摆放有序，整洁美观。

2、餐饮部全体员工做到工作时精神饱满，服务热情周到，做到微笑服务，用心服务，在宾客心中留下深刻印象，并且不断地提高酒店的知名度，争取做一名优秀的员工。

3、在餐饮部全体员工的共同努力下，我们在经营工作的正常开展，并在不断创新和提高经济效益上做出了一定的贡献，也取得了较好的经济效益和社会效益，同时，餐饮部的管理工作也逐渐走向正规，这一切都离不开酒店的正规化，员工工作热情及工作态度有所提高，当然我们也存在不足之处，需要领导的批评指正。

4、在人员方面，基层员工的服务意识和理解力还有待加强，如客人投诉的问题。

5、服务质量有待加强，如员工仪容仪表，客房卫生等。

6、在服务质量上还需提高，如餐巾、餐巾摆放等。

7、管理层的管理人员对一些细节方面还不够重视，有时候不够细致。

在工作中，我们坚守岗位，努力做好餐饮部的管理工作，为宾客提供更优质的服务，做到使宾客高高兴兴的来吃饭，开开心心的回家。

餐饮工作总结及工作计划【篇9】

餐饮店长周工作总结及工作计划

一、工作总结

作为一名餐饮店长，每周的工作总结是我管理团队和提高餐厅运营水平的重要工具。通过对每周工作的总结，我可以及时发现问题和优化工作流程，进而提高餐厅的经营效益和顾客满意度。以下是我某周的工作总结：

1. 团队管理方面

作为餐饮店长，我注重团队的建设和管理。在这周的工作总结中，我注意到团队合作的效果比之前有所提升。这是通过加强团队沟通和协作来实现的。我推行了每日的团队会议，让大家了解每天的重点工作和目标，增强了员工之间的团结和凝聚力。此外，我还鼓励员工提出问题和建议，并进行及时解答和反馈，以加强员工的自主性和主动性。

2. 顾客满意度方面

顾客满意度是判断餐厅经营状况的重要指标。在这周的工作总结中，我发现通过关注顾客的反馈意见，餐厅的顾客满意度有了明显的提升。我通过与员工进行培训，确保他们能够提供高质量的服务，有效解决顾客的投诉和问题。同时，我还加强了顾客关怀，定期回访和询问顾客的意见，以及时调整餐厅的经营策略和改进服务质量。

3. 成本控制方面

作为餐饮店长，成本控制是我工作中的重中之重。在这周的工作总结中，我注意到餐厅的成本控制有改善的空间。我对每个部门的开支进行了详细调查和分析，并督促员工合理使用资源，减少浪费。我还与供应商保持紧密联系，寻求更合适的供应商和更优惠的价格。同时，我提高了员工对成本控制的意识，鼓励他们在日常工作中提出节约成本的建议。

二、工作计划

为了提高餐厅的经营效益和顾客满意度，我制定了下周的工作计划。以下是一些主要的工作目标和计划：

1. 团队管理方面

继续加强团队的沟通和协作，提高工作效率。我将继续推行每日的团队会议，并制定详细的工作计划，确保每个员工都清楚自己的工作重点和目标。此外，我还将进行员工的培训和考核，提高他们的工作技能和专业素养。

2. 顾客满意度方面

通过不断提高服务质量，提升顾客的满意度。我将继续与员工一起进行培训，提高他们的专业知识和服务技巧。我还会推行顾客回访计划，更加密切地关注顾客的需求和反馈，及时改善服务和经营策略。

3. 成本控制方面

继续加强成本控制，降低餐厅的运营成本。我将对餐厅的开支进行全面审查，找到节省成本的方法和途径。我还会与供应商进行谈判，争取更优惠的价格和合作条件。同时，我会鼓励员工提出节约成本的建议，并给予奖励和表扬。

以上是我作为餐饮店长的周工作总结及工作计划。通过不断优化团队管理、提升顾客满意度和加强成本控制，我相信餐厅的经营状况会更上一层楼。在未来的工作中，我将持续努力，与团队一起创造更加优秀的业绩。

餐饮工作总结及工作计划【篇10】

时光飞逝，2019年即将离别我们而去，在感叹时间过得如此之快之余，不免回首过去一年与同事们度过的美好时光、工作中出现的不足以及取得的成绩。在年初的时候，由于餐厅业务需要，我临时调整了工作岗位，面对新的工作，我积极努力的学习，向身边的经验的同行请教，从而较顺利的完成了各项工作任务，现将2019年的工作情况总结如下。

一、以积极的态度对待收银工作

在2019年的工作中，虽然我只是充当一名普通收银员的角色，但我的工作也绝不仅仅是收钱那么简单，其中也是一系列的复杂程序。在工作中，我发现想要应付自如地做好一项工作，无论工作是复杂、繁忙还是清闲，都应该用积极认真的态度去对待，而不是因为工作量比例的大小而去抱怨，因为抱怨是没有用的。我们更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心态面对每一天，因为快乐的心态会使我们不觉的工作的疲惫与乏味。

在工作期间我吸取了不少的经验，增添了不少见识。但是作为收银员必需要具备一颗积极、热情、主动、周到的心态去服务每一位顾客。在工作中偶尔会遇到很多不愉快的事，但是我都必须克服，不能带有负面的情绪，因为这样不仅会影响自己的心情也会影响到对顾客的态度。

二、服务工作也是自己需要执行的

每天都会遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾气，针对不同的顾客我们应提供不同的服务，因为我们不变的宗旨就是服务，而服务的理念就是“顾客至上”。面对顾客，脸上始终要面带微笑，提供礼貌的服务，要让顾客体会到亲切感，即使在服务工作中遇到一些不愉快的事情，如果我们仍然以笑脸相迎，那么再无理的客人也没有理由发脾气，所谓“相逢一笑，百事消”，这样一来顾客开心自己也舒心。

我的岗位不仅仅是我履行自己责任的地方，更是对顾客奉献爱心的舞台。于是我天天给自己加油鼓劲：不管我受多大委屈，绝不能让顾客受一点委屈;不管顾客用什么脸孔对我，我对顾客永远都是一张微笑的脸孔。生活就像一面镜子，当你对着它笑时，它也会对着你笑，当我看到顾客们对我的微笑时，当我的工作业绩得到领导的肯定时，我感到一种从未有过的喜悦和自豪。商场里的工作虽然是单调的，但我们的生活却是五彩斑斓的;我们面前的顾客虽然多数都不认识，但人与人之间的真挚情感却是真实存在的。

三、收银工作的感想

工作的单调和艰苦不再是一种负担，而是我们生活的必需。人的一生不可能永远都是平坦大道，伴随我们的还有困难和挫折。流水因为受阻才形成美丽的浪花，人生因为受挫才显得更加壮丽多采。遇到困难我们就要这样，跌倒了再爬起来，用失败来记载自己走过的路程，这才是真正完整的人生。

过去的成功与失败都已成为昨天，我们都不应该还站在昨天的成绩或失败当中炫耀或者悲伤，而应该调整好自己的心态去迎接未来的挑战，面对即将来临的难题。人生中有许多要学的知识，我们现在学到的还远远不足，那么就更应该准备好下一阶段的实习，有目标的出发，努力的付出就会有收获，撒下了种子，我们还要有勤劳的栽培与耕耘，那样我们才会有大丰收。

最后，我不敢说我2019年的工作做的多么优秀，但我要说在我的工作中也倾注了汗水与艰辛，收获过成功和喜悦，在以后的工作当中，我会继续付出着、收获着、进步着，我将更加努力，争取在未来的工作中取得更加优异的成绩。

餐饮工作总结及工作计划【篇11】

1、要健全完善本餐厅的多项制度，如奖罚制度，餐厅规章制度以及值班制度和招聘制度等，奖罚制度要落实到个人，奖罚分明。

2、紧招聘并加强员工的培训，因大多员工是短期，所以前一段时间一直没有进行系统的培训。我想在不断补充人员的同时抽时间对员工进行几次系统的培训，主要针对对客服务!

3、定完善一套针对本餐厅的奖罚制度，并在7月份实施，落实到人。

4、议完善员工工资待遇制度。从开业至今，一直没有什么书面上的薪水制度表，纯凭口头协议，非常的不规范，并且所有员工都拿相同的工资。我建议恢复打分制度;对于长期的优秀员工应该每隔一段时间将薪水加一点。可以缩短加薪时间，也可以少加，但不能一直不加!否则很难留住那些优秀的员工，并影响正常招聘。

5、着顾客的增多，来本店的老顾客会很多，办卡的顾客也会增多，我建议制定完善一套会员信息的制度，如将客人的信息资料录入电脑，客人假如遗失或忘记带卡，可以凭身份证、电话及卡号密码找回;也方便我们自己对会员的管理查询，一举两得!

6、客服务一直我们服务行业的重中之重，所以要约束店内所有员工并以身作则，严格按照餐厅对客服务流程中的制度去做，微笑服务，将与客人的之间的冲突降低为零。

7、成一月一大总结，一周一小结的习惯。以1周为周期，来审视上一周的工作，总结出现的问题，及时调整或解决。不至于与指定的计划偏差过大，有助于更好的完成本月的目标和计划!

餐饮工作总结及工作计划【篇12】

餐饮经理工作总结及工作计划

一、工作总结

作为餐饮经理，我在过去一年的工作中积累了丰富的经验和知识。下面是我对自己工作的总结：

1. 管理团队：我负责领导和管理一个多元化的团队，包括厨师、服务员和管理人员。通过制定明确的岗位职责和工作流程，我成功地组织了团队工作，提高了工作效率。

2. 菜品创新：为了满足客户的需求，我与厨师团队合作，推出了多款新菜品。通过市场调研和顾客反馈，我们不断调整和改进菜品，提高了客户的满意度和口碑。

3. 成本控制：我注重成本管理，通过合理的采购和库存管理，成功控制了成本。同时，我还优化了工作流程，减少了浪费，达到了降低成本的目标。

4. 营销活动：我负责策划和执行了多场营销活动，包括促销、主题宴会和节日期间的特别活动。这些活动不仅吸引了更多的顾客，还增加了销售额和品牌知名度。

5. 客户服务：我注重提供优质的客户服务。通过培训员工并制定相关标准和流程，我确保了服务质量的提高。同时，我也建立了客户反馈机制，及时处理投诉和问题，赢得了顾客的信任和忠诚度。

二、工作计划

在未来一年的工作中，我制定了以下工作计划，旨在进一步提升餐厅的竞争力和增加业绩：

1. 增加菜品多样性：根据市场需求和顾客反馈，我将继续与厨师团队合作，推出更多新颖、时尚的菜品。同时，我还将注重菜品的原材料选择，积极引入有机食材，提供更健康、绿色的餐饮选择。

2. 加强员工培训：我将继续培训员工，提高他们的专业知识和技能。我将组织团队参加一些行业会议和培训课程，以提升他们的综合素质和服务水平。同时，我也会与员工保持良好的沟通和合作，激发他们的工作热情和团队精神。

3. 强化市场营销：我将加大市场营销的投入和力度。除了提供优质的菜品和服务外，我还将加强线上线下的宣传推广，通过社交媒体、电子平台和传统媒体等方式扩大品牌影响力。同时，我还计划与当地企业和社区合作，开展联合促销和品牌合作活动，吸引更多的潜在客户。

4. 提升顾客体验：通过改善餐厅的环境和装修，我将营造舒适、温馨的就餐氛围。同时，我还将引入新技术，如智能点餐系统和移动支付等，提升顾客的就餐体验。我也会加强与顾客的互动和沟通，关注他们的需求和反馈，做出及时的调整和改进。

5. 加强供应链管理：为了确保菜品的质量和供应的稳定性，我将加强与供应商的合作和沟通。我将与供应商建立长期的合作关系，制定合理的采购计划，保证原材料的新鲜度和品质。同时，我还将优化库存管理，避免过度进货和浪费。

以上是我对餐饮经理工作总结及工作计划的详细介绍。通过总结过去的经验和计划未来的工作，我相信我能够更好地发挥自己的能力和潜力，为餐厅的发展做出更大的贡献。

餐饮工作总结及工作计划【篇13】

餐饮部领班工作总结及工作计划

一、工作总结

作为餐饮部的领班，我在过去的一段时间里积极努力地完成了分配给我的任务，取得了一些自己的成绩和进步，也遇到了一些困难和挑战。以下是我的工作总结：

1. 服务质量和团队合作：

在过去的一段时间里，我致力于提升餐厅的服务质量，确保客人得到优质的餐饮体验。我密切关注客人的需求和反馈，并及时采取措施解决问题。我还重视团队合作，通过定期的培训和沟通会议，促进员工之间的合作和互动，提高了整个团队的效率和凝聚力。

2. 员工管理和培训：

作为领班，我负责管理整个餐饮部的员工，并确保他们按时完成工作任务。我会根据员工的特长和优势分配工作岗位，合理安排工作时间，并提供相关的培训和指导。同时，我也会关注员工的工作情况和职业发展需求，为他们提供个人成长的机会和平台。

3. 餐厅运营和营销策划：

除了日常的服务工作，我还负责餐厅的运营和营销策划。我会关注市场动态和竞争对手的情况，制定合适的营销活动和促销策略，吸引客人并增加销售量。我还会根据顾客的需求和市场的变化，调整菜单和提供更多的选择，确保餐厅的持续发展和竞争力。

4. 卫生和安全管理：

餐厅的卫生和安全管理是我的重要职责之一。我会定期检查和清理餐厅的设施和设备，确保其正常运转并符合卫生标准。我也会关注员工的食品安全意识和操作规范，确保食品的质量和安全性。如果发现异常情况，我会立即采取措施解决问题，并向上级报告和寻求相关支持。

二、工作计划

在未来的工作中，我将继续努力并提升自己的领导力和管理能力。以下是我未来的工作计划：

1. 提升服务质量：

我将继续培训员工，提升他们的服务技能和专业素养。同时，我也会关注客人的需求和反馈，及时解决问题并改进服务流程。我还计划制定一个客户关系管理系统，帮助我们更好地记录客人的喜好和需求，提供个性化的服务。

2. 增加销售量：

我将与市场部合作，制定更具竞争力的价格策略和促销活动，吸引更多的客人并增加销售量。我还计划改进菜单，增加创新的菜品和饮品，提升客人的用餐体验。我还计划与周边企业和社区合作，推出团购和优惠活动，扩大我们的客户群体。

3. 加强员工培训和激励：

我将继续推行员工培训计划，提升员工的专业技能和团队合作能力。我还计划创建一个员工激励计划，根据员工的表现和贡献给予奖励和晋升机会，激励他们提高效率和服务质量。我还将定期举行员工沟通会议和团队建设活动，提高员工的凝聚力和工作积极性。

4. 加强卫生和安全管理：

我将全面检查和监督餐厅的卫生和安全管理工作，确保员工遵守操作规范和安全流程。我还计划加强与相关部门的合作，及时处理突发事件和卫生问题。我还将定期组织员工参加卫生培训和演练，提高员工的安全意识和素质。

总之，作为餐饮部的领班，我的工作总结和工作计划是为了提供更好的服务和沟通，增加销售量和客户满意度，加强员工培训和激励，加强餐厅的卫生和安全管理。我将全力以赴，不断进步和创新，为餐厅的发展和成功做出贡献。

餐饮工作总结及工作计划【篇14】

2016，是我们公司成立以来第一次正式的餐饮部招聘，餐饮部工作总结及工作计划。在这短短的一个月时间里，我们餐饮部全体同志团结一心，勤奋努力，较好的完成了xx年餐饮部工作计划。为我们餐饮部明年的餐饮工作奠定了良好的基础，为我们餐饮部的业务发展奠定了良好的基础。

一、餐饮服务

xx年餐饮部全年完成营收47126.73万,完成全年指标的102%(以xx年的指标为基础)。

1、营业额：

1160916.83万,完成全年指标的104.47%(以1xx年的指标为基础)。

2、利税：

126218.46万，完成126336.00元的指标。

3、营业额：

91843.14万。完成全年指标的118.12%(以11523.14万的指标为基础)。

4、营业利润：

12618.96万元,完成全年指标的192.57%(xx年的指标为基数)。

5、人员工作：

1323人，完成全年指标的154.34%。

6、其他：

1744人，完成全年指标的75.39%(以xx年的指标为基数)。

二、人员管理和培训

为了加强我餐饮部的人才建设，培养人才，满足酒店发展需要，餐饮部领导班子调整了相关的管理人员，组建了新的管理团队。

7、建立和完善了人事管理制度77项，其中管理人员54人。

8、完成了各部门培训工作

9、完成了员工入职、离职手续的。

10、完成了人员调配工作。

11、组织了餐饮主管会议12场，其中会议2场，有关部门经理参加会议的各1次，会议有关部门经理参加会议的各7次，各部门经理参加会议的各5次，分三次对餐饮部各部门进行了考评。

12、签订了培训协议。

餐饮部领导班子根据酒店发展需要，明确了培训内容和方式，要求各部门经理根据各部门的实际情况，拟定了本部门的培训计划，安排了相关部门的培训内容，并要求各部门经理根据各部门的实际情况制定了具体的培训方案，对培训内容进行了跟踪管理，提高了培训效果。

在培训的过程中，各部门经理不直接参与酒店的管理，而是直接与部门进行沟通，了解酒店的各项管理制度、规定，为酒店各项工作的开展奠定了良好的基础。

13）

建立了培训台账，将酒店所有部门、各分店的培训资料形成册，制定了培训计划，使培训工作能够更好地开展。

14）

制定了培训计划、方案，在培训前对培训教材进行了测试和测试，在测试中发现不足，在培训后总结各部门培训效果，弥补培训过程中的不足，真正起到培训效果的作用。

15、）

组织了部门员工多参加兄弟行业的培训，在培训中学习，在学习中工作有中感悟，学习实践与理论相结合，使培训工作真正达到了理论和实践的最佳结合，为酒店业务发展奠定了良好的基础。

三、员工培训

16）、部门经理在酒店领导的指导下，制定了酒店的培训方案，并且组织了部门员工的培训。培训内容包括：酒店管理、餐饮服务技能、酒店常用礼仪等方面。

17）、部门经理根据各部门的培训要求制定了本部门的培训计划，并且根据各部门的培训需求制定了具体的培训计划，从最基本的技能培训开始，使各级管理人员对培训方案有了基本的了解，为下一步开展部门培训工作奠定了基础。

18）、部门经理根据实际情况制定了培训计划，并且每月组织了一至二次的部门内训，内训由各部门经理进行了培训。

19）、部门经理根据当月培训计划对部门员工进行了19次培训，主要是语言能力和沟通技巧培训。

四、其他方面

20）、在酒店领导的支持和鼓励下，餐饮部员工付出了很大的努力，也取得了良好的成绩，得到了领导和员工的肯定。

21）、由于酒店行业的特殊性，客人的需求常常与我们的工作要求发生矛盾，有些客人不理解，常发生，甚至做出一些过激的行为。在工作中，我部员工