餐饮工作总结及工作计划15篇。
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餐饮工作总结及工作计划 篇1
xx年，本餐厅在经营方面有了较大的进步。在经营方面，基本上达到酒店的三星标准。在宴会接待方面，大多数员工能够做到礼貌待人，会议服务，仪表服务，保持良好的仪表仪容，保持良好的服务形象，同时在菜肴质量和口味上都有很大的提高，当然也有很多员工存在的操作问题和不够熟练，这是本餐厅xx年的不足之处，本人在xx年将继续加强提高员工的操作技能，提高服务质量，增强服务意识，做好服务工作，提高宾客的满意度，提升酒店的经济效益和社会效益。
1、客房部做好全年卫生保洁工作，做到地面的日光灯、灯光无异味，地毯干净干燥。做到每天一小扫，每周一大扫，做到地面的四周六面无尘土，物品摆放有序，整洁美观。
2、餐饮部全体员工做到工作时精神饱满，服务热情周到，做到微笑服务，用心服务，在宾客心中留下深刻印象，并且不断地提高酒店的知名度，争取做一名优秀的员工。
3、在餐饮部全体员工的共同努力下，我们在经营工作的正常开展，并在不断创新和提高经济效益上做出了一定的贡献，也取得了较好的经济效益和社会效益，同时，餐饮部的管理工作也逐渐走向正规，这一切都离不开酒店的正规化，员工工作热情及工作态度有所提高，当然我们也存在不足之处，需要领导的批评指正。
4、在人员方面，基层员工的服务意识和理解力还有待加强，如客人投诉的问题。
5、服务质量有待加强，如员工仪容仪表，客房卫生等。
6、在服务质量上还需提高，如餐巾、餐巾摆放等。
7、管理层的管理人员对一些细节方面还不够重视，有时候不够细致。
在工作中，我们坚守岗位，努力做好餐饮部的管理工作，为宾客提供更优质的服务，做到使宾客高高兴兴的来吃饭，开开心心的回家。
餐饮工作总结及工作计划 篇2
2016，是我们公司成立以来第一次正式的餐饮部招聘，餐饮部工作总结及工作计划。在这短短的一个月时间里，我们餐饮部全体同志团结一心，勤奋努力，较好的完成了xx年餐饮部工作计划。为我们餐饮部明年的餐饮工作奠定了良好的基础，为我们餐饮部的业务发展奠定了良好的基础。
一、餐饮服务
xx年餐饮部全年完成营收47126.73万,完成全年指标的102%(以xx年的指标为基础)。
1、营业额：
1160916.83万,完成全年指标的104.47%(以1xx年的指标为基础)。
2、利税：
126218.46万，完成126336.00元的指标。
3、营业额：
91843.14万。完成全年指标的118.12%(以11523.14万的指标为基础)。
4、营业利润：
12618.96万元,完成全年指标的192.57%(xx年的指标为基数)。
5、人员工作：
1323人，完成全年指标的154.34%。
6、其他：
1744人，完成全年指标的75.39%(以xx年的指标为基数)。
二、人员管理和培训
为了加强我餐饮部的人才建设，培养人才，满足酒店发展需要，餐饮部领导班子调整了相关的管理人员，组建了新的管理团队。
7、建立和完善了人事管理制度77项，其中管理人员54人。
8、完成了各部门培训工作
9、完成了员工入职、离职手续的。
10、完成了人员调配工作。
11、组织了餐饮主管会议12场，其中会议2场，有关部门经理参加会议的各1次，会议有关部门经理参加会议的各7次，各部门经理参加会议的各5次，分三次对餐饮部各部门进行了考评。
12、签订了培训协议。
餐饮部领导班子根据酒店发展需要，明确了培训内容和方式，要求各部门经理根据各部门的实际情况，拟定了本部门的培训计划，安排了相关部门的培训内容，并要求各部门经理根据各部门的实际情况制定了具体的培训方案，对培训内容进行了跟踪管理，提高了培训效果。
在培训的过程中，各部门经理不直接参与酒店的管理，而是直接与部门进行沟通，了解酒店的各项管理制度、规定，为酒店各项工作的开展奠定了良好的基础。
13）
建立了培训台账，将酒店所有部门、各分店的培训资料形成册，制定了培训计划，使培训工作能够更好地开展。
14）
制定了培训计划、方案，在培训前对培训教材进行了测试和测试，在测试中发现不足，在培训后总结各部门培训效果，弥补培训过程中的不足，真正起到培训效果的作用。
15、）
组织了部门员工多参加兄弟行业的培训，在培训中学习，在学习中工作有中感悟，学习实践与理论相结合，使培训工作真正达到了理论和实践的最佳结合，为酒店业务发展奠定了良好的基础。
三、员工培训
16）、部门经理在酒店领导的指导下，制定了酒店的培训方案，并且组织了部门员工的培训。培训内容包括：酒店管理、餐饮服务技能、酒店常用礼仪等方面。
17）、部门经理根据各部门的培训要求制定了本部门的培训计划，并且根据各部门的培训需求制定了具体的培训计划，从最基本的技能培训开始，使各级管理人员对培训方案有了基本的了解，为下一步开展部门培训工作奠定了基础。
18）、部门经理根据实际情况制定了培训计划，并且每月组织了一至二次的部门内训，内训由各部门经理进行了培训。
19）、部门经理根据当月培训计划对部门员工进行了19次培训，主要是语言能力和沟通技巧培训。
四、其他方面
20）、在酒店领导的支持和鼓励下，餐饮部员工付出了很大的努力，也取得了良好的成绩，得到了领导和员工的肯定。
21）、由于酒店行业的特殊性，客人的需求常常与我们的工作要求发生矛盾，有些客人不理解，常发生，甚至做出一些过激的行为。在工作中，我部员工
餐饮工作总结及工作计划 篇3
今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
全员公关,争取更多的回头客。
饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依-制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
餐饮工作总结及工作计划 篇4
以党的群众路线教育实践活动、先进性教育活动为契机，认真落实县委、县工作部署，围绕“打造一流食品企业、创建一流服务”的发展目标，坚持标本兼治、重在治本，不断加强基层基础建设，深化食品药品安全工作，进一步强化食品药品市场秩序综合整顿，不断提升食品药品安全保障能力，不断推进食品药品安全工作，为构建和谐社会和创建食品药品安全示范社区提供有力保障。
二、主要工作
一)加强领导，健全组织
1.成立食品药品安全工作领导小组
为了加强食品药品安全工作的组织领导，进一步完善食品药品安全工作领导责任制度，把食品药品安全工作纳入重要议事日程，县委、副县长任组长，县副县长任副组长，县食品药品安全监管局、食品药品安全监督管理局、消费药品安全监管所、公交消费品安全监管站、公共消费品安全监管所、公共食品药品安全监管所等负责人为成员单位，负责食品药品安全相关法律法规和制度的落实，切实加强食品药品安全监管工作的领导。
2.成立食品药品安全领导小组
为了把食品药品安全工作落到实处，成立了食品药品安全领导小组，负责全县食品药品安全工作。同时将食品药品安全工作纳入年度目标管理考核内容，纳入县目标管理。
3.加强宣传培训，提升食品药品安全意识
县食品药品安全领导小组组织全县各镇街、各食品药品生产加工企业负责人、食品药品安全工作人员和公共食品生产加工企业负责人等参加培训，进一步提高食品药品安全监管能力。
二)落实责任，严防重特大食品药品安全事故发生
4.落实监管责任
进一步健全食品药品安全监管责任体系、监督检查机制、考核评价机制和奖惩激励机制，落实企业主体责任。
5.加大食品药品安全监管力度
坚持重点品种、重点企业日检查，对发现的食品药品安全问题，及时整改，限期整改，并对重大食品安全事件的发生情况进行监管。
6.建立健全食品药品安全长效机制
以食品药品安全监管为龙头，加强食品药品安全监管，加快食品药品安全监管信息的公示、公布、公开，加大食品药品安全投入，提升食品药品安全监管效能，保护广大群众的食品放心权。
三)强化监管，提升食品药品安全监管水平
7.深入推进食品安全“三大体系建设”
一)建立健全食品药品安全监管长效机制。
以食品药品安全“三大体系”建设为重点，深入实施食品药品安全“三大体系”建设，全面提升食品药品安全监管水平。
8.建立健全食品药品安全监管责任机制。
完善食品药品安全事故应急管理机制和食品药品安全监管工作预警机制，加强食品药品安全事故的监控与处置。
9.建立健全食品药品安全监管责任制。
建立健全食品药品安全事故应急管理机制，加强食品安全监管信息公示工作和食品药品安全监督信息公开。
10.建立健全食品药品安全监管考核机制。
建立食品药品安全监管考核机制，完善监管考核评价机制，加强考核评价工作。
11.完善食品药品安全专项行动管理机制。
加大食品药品安全宣传和培训力度，提高食品药品法律法规意识;开展食品药品安全专项检查，加强食品药品安全监管信息的收集和报送,建立食品药品安全监管信息共享机制;完成重大食品安全事故应急预案修订和演练工作。
四)强化监管，提升食品药品安全监管能力水平。
12.强化食品药品安全监管队伍队伍建设。
以人才引进和人才队伍建设为重点，不断提高监管人员业务水平和能力。
13.强化食品药品安全法律法规学习培训。
以食品药品安全监管法律法规为核心，以食品药品安全监管工作规范化建设为目标，进一步规范食品药品安全监管工作。加强食品药品安全法律法规的教育培训，全面提高监管人员食品药品安全监管水平。
14.强化食品药品安全行政许可监管。
建立健全食品药品安全监管责
餐饮工作总结及工作计划 篇5
餐饮主管每周工作总结一：餐饮主管每周工作总结
一转眼，我在xxx公司工作一年多了。根据公司经理的工作安排，我主要负责餐厅楼层的日常运营。以及部门的培训工作，现对X年的工作做一个总结报告，对X年的工作计划做一个简要的概述。
1.大厅现场管理
1.礼仪和礼貌需要在每天例行的会议上反复练习，员工在会见客人时要使用礼貌用语，尤其是前台收银员和区域内的服务人员要第一时间响应。要求员工在工作的每一点都做到礼仪和礼貌，员工互相监督，共同进步。
2.坚持换班前检查仪容仪表。未通过美容仪的人员，需经过分拣合格后，方可上岗。立即纠正工作中的外表问题，并监督客户的礼仪。礼貌使用，员工养成良好的态度。 3. 严格把握定位和服务意识，提高服务效率，在用餐高峰期合理配置服务人员，以领班或鼓励为中心，随时支持繁忙地区，其他人员在各司其职，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4.倡导高效服务，要求员工只要客户需要服务，就立即为客户服务。
5.物品管理 从大件物品到小件物品，无论是客户损坏还是自然损坏，一切都需要有规则可循、有证据可查、要有人遵守。执行，有人监督，有人指挥，有人总结。
6.在卫生管理的公共区域，要求保洁人员看到异物或污物立即清理。 每个区域的卫生要求沙发表面、周围区域、餐桌、地板、无尘、无水渍、摆放整齐、不倾斜。 7.用餐期间，由于店内顾客比较集中，顾客经常排队，顾客会表现出不耐烦。这个时候，领班和领队就要在接待高峰前做好接待准备，以减少客人的等候时间，同时要注意桌位，保证是正确的。做好讲解，缩短等候时间，每桌认真接待客人，做到忙而不乱。
8.自助餐是餐厅大厅的一个新项目。为提高自助餐服务质量，制定了《自助餐服务总体实际操作方案》，进一步规范自助餐服务操作流程。和服务标准。
9.建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉的机会，收集餐厅顾客对服务质量和质量的投诉，作为改善日常管理和服务的重要依据，餐厅全体员工分析和分析对收集到的案例进行总结，提出问题的解决方案，让日常服务更有针对性，减少客户投诉的机会。 2.员工日常管理
1.作为餐厅员工的重要组成部分，新员工能否快速融入团队，调整转型心态，直接影响服务质量和团队建设。 根据新员工特点和入职情况，开展专项培训，调整新员工心态，正视角色转变，了解餐饮行业特点。让新员工做好充分的心理准备，缓解因角色转换不适应带来的不满，加快融入餐饮团队的步伐。 2、关注员工的成长，时刻关注员工的心态，保持良好的工作状态，不定期组织员工学习，对员工进行考核，检查培训效果，弥补不足及时改进培训计划。要改进，每月与员工交谈，做思想工作，了解他们最近的工作情况，从他们身上发现问题并解决问题。
3.结合实际工作加强培训，目的是提高工作效率，使管理更加规范有效。 并结合日常餐厅案例分析的形式，让员工对日常服务有了新的认识和认识，形成日常服务意识的共识。
三、工作存在不足
1.工作流程不够细致，工作安排不合理，工作量大时优先级不是很明确。
2.部门之间缺乏沟通，问题的存在往往是在发生事故后才发现的。
3.培训过程中互动环节不多，减少了怒气和活力
总结2：餐饮主管每周工作总结
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时间过得真快，快到年底了，一转眼，我接手食堂又一年了。
回顾过去的每一天，作为一名食堂经理，我深感责任重大，工作压力大。因为我的工作质量很可能会影响到所有员工的身心健康。因此，为扬长避短，为以后的工作做得更好，将过去一年的工作情况总结如下： 一是作为食堂，自然离不开吃。食堂是每个人生活中不可缺少的一部分。如果我们离开，没有食物是不可能生存的，所以这作为单位的食堂也是非常重要的。作为食堂管理员，更要注意饮食，确保每个学生的身心健康。
第二，作为集体食堂，食品卫生安全是关系到每个学生身体健康的大事。首先，我们要求每个食堂工作人员上岗前都要进行岗前体检，体检不合格者不得上岗。食堂是学生吃饭的地方，也是对疾病最敏感的地方。为了让所有员工吃得舒心、放心，作为食堂的工作人员，我有责任和义务做好食堂的卫生工作。不定期对员工进行思想教育，落实食品卫生法要求。通过学习，提高员工在工作中的服务质量和意识。做好食堂的食品卫生和餐具的“一洗、二洗、三消毒”工作，工作台按需要打扫卫生，厨房每周打扫一次。发现工作有不足之处，立即予以指出，责令及时整改到位。全体员工都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分配，随叫随到，保证了员工工作的正常进行。第三，每天一有空就去厨房检查，与食堂工作人员取得联系，详细了解食堂工作的需要或不足。比如卫生情况：由于用餐人数众多，前期食堂工作人员不稳定，让大家身心疲惫。为了及时调整员工的心态，改变现状，我个人建议他们，参观厨房，指导他们或与他们一起工作。将天花板、墙壁、炉灶、蒸笼等翻新，地板、仓库等一尘不染。厨房得到明显改善，良好的工作环境让全体员工感到更加舒适和积极；同样，良好的用餐环境也给用餐人员带来欢乐。
第三，储备食物也很重要。 100多人需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食品等。我和买家一起去采购，严禁食品无《检疫证明》和《食品卫生许可证》，对贮藏时间长、变质变味的食品一律拒收，严防发生严重食物中毒事件。 ，有效保障每一位员工的健康。在此期间，在我食堂用餐的员工和员工没有发生肠道疾病或食物中毒事件。在食品卫生方面，蔬菜和不能长期贮藏的食品应每日采购，可长期贮藏的食品应定期采购。
第四，过去一年我吃了十多顿饭。 餐饮接待工作及时、准确、顺利完成，给各级领导留下了良好印象。同时，保障员工正常用餐。
小结三：餐饮主管每周工作总结
培养员工服务意识，提高整体素质
为培养员工服务意识，提高他们的综合素质，今年我们开展了“餐饮服务意识培训”、“员工心态培训”、“服务人员五项培训”、“员工礼仪与礼貌”、“葡萄酒知识”等培训课程。 、服务心态、专业服务形象和餐饮专业知识得到提升。今年4月以来，在历次人力
资源组织大检查中未发现有员工违纪。 3、开展服务技能培训，提升贵宾室服务水平
为提高贵宾室服务接待能力，开展“贵宾室服务接待技能培训”和“餐厅点餐技能培训”进行了案例分析。以示范的形式，对服务接待中存在的问题进行了分析说明，在实践中展示了规范的服务、销售技巧和人性化的服务，提高了贵宾室的服务质量。
4.调整学员转型心态，快速加入餐饮团队
实习生作为餐饮部门的重要组成部分，能否快速融入团队，调整转型心态将直接影响到餐饮部的质量餐饮服务和团队建设。根据实习生的特点和入职特点，今年共开展了三期“如何从校园人到企业人转型”专题培训。本课程的设置，让学员们有充分的心理准备，缓解了因角色转换不适应带来的不满，加快了融入餐饮团队的步伐。 5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是提高工作效率，使管理更加规范和有效。 7月，针对各餐厅管理不到位的现象，开发了“执行力”课程，让管理者从根本上认识到“好制度要好执行力”，并结合各餐厅执行力不足.以案例分析的形式，分析同行业先进企业执行力的具体表现和执行力，让管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，管理者根本层次对执行力有了新的认识。知识和理解，形成了管理思想的共识。
餐饮工作总结及工作计划 篇6
时光飞逝，眨眼间xx年就要过去了，回顾xx年全年工作，可谓得失兼具，做为餐厅的经理，我所从事的工作和担负的责任也使自己的责任感与使用感日益增强，在进入酒店开展工作之前，我对这一行业可以说是了解很少，在到酒店后短短半年时间内，在各位领导和同事的帮助与协助下，我自己和部门工作都取得长足进步，当然在这半年时间内也发生了不少问题，但这也正为我的工作和个人成长提供足以依托的经验与资本，对个人与部门工作进行总结与分析，特把今年工作总结如下。
一、xx年工作总结
1、工作成绩描述
（1）在半年中部门工作取得明显进步，在规范化管理和制度化建设上取得重要成绩。
（2）外协工作取得重要突破，为酒店打造良好外部经营环境奠定基础。
（3）人力资源工作取得进展，从人员选聘、员工培训到人力资源科学管理与调配上取得重要进展。
（4）质检工作取得进展，质量检查体系已基本建立。
（5）行政部工作为饭店整体工作运营提供基础性支持，与各部门联系紧密，为饭店发展共同努力。
2、工作失误总结
（1）时间短在部门内部管理中还存在有些不规范的地方，使工作整体效果受到一些影响。
（2）注重工作质量与效率，强调严格管理，对员工生活关注度不够，今后工作中会再加强与员工的沟通，保证更好地达到工作要求。
（3）培训工作缺乏系统性，在xx年注意改进。
二、xx年工作计划
回望了xx年的得与失，展望充满挑战的xx年，有许多计划正待我们一一去实施实现，所以在xx年开端之时，有必要对工作进行一个全面的设计与规划，在此特将部门计划向各位进行通报，以期大家对我的计划进行建议与修正，并在计划执行过程中得到各位的指导与帮助。
1、总体工作计划描述
一个基本原则：以饭店经营发展为基本原则，一切工作围绕这一原则逐步开展。
两项重要工作：人力资源管理工作的提升与外协工作的有效开展。
三个核心环节：培训工作与经营管理工作紧密结合、适岗人员的招聘与选拔、安全工作的稳步提升。
xx年承载着许多人的梦想，带着信息时代所特有的速度向我们飞奔而来，进入这一年，我希望自己可以在工作上有所进益，发挥优势、规避劣势、在职业生涯中学习领略更多人生风景；更希望部门工作可以在现有基础上得到更大提升；明年我和我的部门会苦练内功、提升内涵、积蓄内力、扩充内存，把部门建设成为真正意义上的和-谐团队、优秀团队、专业团队，也使自己成为一个具有专业素养的餐厅经理人！
餐饮工作总结及工作计划 篇7
光阴似箭，日月如梭。伴着节日的喜气，我们即将迎来新的xx年。在过去的xx年里，商场工作的开展有利于商场工程的正常开展，更有利于商场工作的开展。作为商场的一名员工，我在各方面严格要求自己，努力提升自己，以便使自己更好地为商场服务。现将xx年来的工作情况总结如下：
1、商场的整体运作是由商场经营者和专卖管理者组成的。商场的运作是由商场经营者和专卖管理者组成的。所以要做好商场的运作就必须有一个完整的规则，有章法。我们在商场工作的开展中，严格执行商场的规则，认真贯彻执行商场的条例，让商场有一个健康的发展。
2、在经营中做到以人为本，用优质的服务留住人。
在商场的任何一个角落都是由人来打扫的。商场的每个地方都有着他们自己的工作人员。这就要求我们的员工都要做到爱岗敬业，热情服务，不断提升自己，以丰富的经营管理经验和对市场及商场的了解。
3、经过不断的努力和学习，我对商场的工作有了更好地掌握。在工作中，我时刻提醒自己，要不断加强自身专业技能的学习，提高自身素质，不断提高专卖管理能力，以便于更好地为商场服务。
4、作为经营者,我们要树立正确的经营理念，以优质的服务来吸引顾客，以诚信服务来感动顾客。
我们要树立服务意识，为顾客留住更好的服务，提供更好的机会，提供更好的服务，以最好的服务来留住我们的消费者，提升品牌形象。
在新的xx年里，我们商场将继续以市场为依托，以商场的发展为重点，以商场品牌、服务为抓手，全面提升我商场的服务品质，为商场的发展奠定更好的基础，为我商场的发展增添新的活力。
餐饮工作总结及工作计划 篇8
下载文档收藏餐饮业开业筹备工作计划想开餐饮的朋友,可以参考阅读。想开餐饮的朋友,可以参考阅读。隐藏餐饮开业筹备工作计划餐饮业开业筹备工作计划(一)作为一家新开酒店,营业部前期筹备工作千头万绪,尤其是有一定规模的大型酒店,在实际筹备时,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响.为此,拟写了一份筹备工作计划,内容尽可能详实而具体.营业部的筹备工作计划：做好营业部开业前的准备工作,对营业部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；一般采用倒计时的手法,将营业部开业筹备工作作为一个项目来运作.一,营业部的工作任务：餐饮服务是组成酒店必不可少的部分,营业部门是酒店的重要创收部门.在酒店各部门中,营业部员工集中,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到知识面广；因此,加强营业部管理,对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作,满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要.二,营业部开业筹备的任务与要求：营业部开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人,财,物等各方面做好充分的准备.具体包括：(一)确定营业部的管辖区域及责任范围：营业部经理一般要提前2个月到岗.到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局.然后根据实际情况,确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理.饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定.在进行区域及责任划分时,营业部管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识.按专业化的分工要求,酒店的清洁工作最好归口管理.这有利于标准的统一,效率的提高,设备投入的减少,设备的维护和保养及人员的管理.职责的划分要明确,最好以书面的形式加以确定.第1页共10页餐饮开业筹备工作计划营业部管理范围较大,为综合利用所有设施,发挥最大的效能,员工餐厅由营业部统一管理.(二)确定营业部各区域主要功能及布局：根据酒店总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位；在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路,服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间.(三)设计营业部组织结构：要科学,合理地设计组织机构,营业部经理要综合考虑各种相关因素,如：酒店的规模,档次,建筑布局,设施设备,市场定位,经营方针和管理目标等.(四)制定物品采购清单：酒店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成.无论是采购部还是营业部,在制定营业部部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题：1.酒店的建筑特点：采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系；例如,楼层通常需配置工作车,某些清洁设备的配置数量,收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等等.2.行业标准：最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据.3.酒店的设计标准及目标市场定位：餐饮管理人员应从本酒店的实际出发,根据设计的星级标准,同时还应根据本酒店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求.如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品.4.行业发展趋势：餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识不能第2页共10页餐饮开业筹备工作计划过于传统和保守；例如,餐饮部减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的.安排等等.5.其它情况：在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如：餐饮上座率,酒店的资金状况等.采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目：部门,编号,物品名称,规格,单位,数量,参考供货单位,备注等.此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准.(五)协助采购：营业部经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作对营业部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,营业部经理应密切关注并适当参与采购工作.这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求.营业部经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高.(六)参与制服的设计与制作：营业部的岗位较多,不同等级的服装要突出明显,特别是直接服务于客人的员工的服装更要体现人性化,给人以亲切感.餐饮业开业筹备工作计划(二)(七)编写部门运转手册《管理实务》：运转手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据.一般来说,运转手册可包括岗位职责,工作程序,规章制度及运转表格等部分.(八)参与员工的招聘与筛选：通常,营业部的员工招聘与培训,需由人力资源部和营业部共同负责.在员工招聘过程中,人力资源部根据酒店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而营业部经理则负责把好录取关.(九)抓好开业前培训工作：开业前培训是营业部开业前的一项主要任务,营业部经理需从酒店的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员工,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果.一般培训计划以倒计时的方式编定.员工一般要求两个月前到位,经过酒店整体的第3页共10页餐饮开业筹备工作计划半个月军训后,由部门安排培训,餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等.培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员.(十)建立餐饮档案：开业前,即开始建立餐饮档案,对日后的餐饮管理具有特别重要的意义.很多酒店的营业部就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会.最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通,领会他们对餐饮设计的意图.(十一)跟进酒店装饰工程进度并参与营业部各部门验收：酒店各部门的验收,一般由基建部,工程部,营业部等部门共同参加.营业部参与验收,能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到酒店所要求的标准.营业部在参与验收前,应根据酒店的情况设计一份餐饮验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训；验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查.(十二)负责开业前基建清洁工作：(开业垦荒)开业前恳荒卫生工作的成功与否,直接影响着对酒店成品的保护.在全店的基建清洁工作中,酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外,还负责大堂等相关公共区域的清洁.营业部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门,展开全面的清洁工作,共同确定各部门的基建清洁计划,然后由后勤部对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导..(十三)部门的模拟运转：营业部在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转；这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础.餐饮业开业筹备工作计划(三)三,开业准备计划：制定营业部开业筹备计划,是保证部门开业前丁作正常进行的关键.开业筹备计划有多种形式,酒店通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行.第4页共10页餐饮开业筹备工作计划(一)开业前第10周：营业部负责人到位后,与工程承包商联系,这是工程协调者或酒店经理的职责,但营业部经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的联络.(二)开业前第10周至第9周：1,参与选择制服的用料和式样.2,了解餐饮的营业项目,餐位数等.3,了解酒店等其它配套设施的配置.4,熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看.5,了解有关的订单与现有财产的清单.6,了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单.7,确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收,入库与查询的丁作程序.8,检查是否有必需的设备,服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算.9,确定组织结构,人员定编,运作模式.10,确定餐饮经营的主菜系.11,编印岗位职务说明书,工作流程,工作标准,管理制度,运转表格等.12,落实员工招聘事宜.(三)开业前第9周至第8周：1,按照酒店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准.2,制定部门的物品库存等一系列的标准和制度.3,制订部门工作钥匙的使用和管理计划.4,制定营业部的卫生,安全管理制度.5,制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序.6,制定餐饮设施,设备的检查,报修程序.7,建立餐饮质量管理制度.8,制订开业前员工培训计划.(四)开业前第7周：1,审查管事组洗碗机等设计方案,审查厨房设备方案.第5页共10页餐饮开业筹备工作计划2,与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位.3,准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用.4,核定本部门员工的工资报酬及福利待遇.5,核定所有餐具,茶具,服务用品,布草,清洁用品,服务设施等物品的配备标准.6,实施开业前员工培训计划.7,与总经理商定员工食堂的开出方案.餐饮业开业筹备工作计划(四)(五)开业前第6周至第5周：1,展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序.2,与厨师长一起着手制订菜单.菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理.菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷.要求开业一周前印刷品到位.3,确定酒水,饮料的供应方案；与财务部一起合理定价,报总经理.4,各种印刷品如各种报表,筷套,牙签套,酒水单,单据等设计印刷.5,与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训.6,邀请财务部予以财务管理制订培训.7,与保安部制订安全管理制度.8,与市场部联系建立会议,宴会工作程序.9,建立营业部的文档管理程序.10,继续实施员工培训计划.对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练.(六)开业前第4周：1,与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件,餐具,酒水等客用品的总库存标准.2,核定所有餐饮设施的交付,接收日期.3,准备足够的用品,供开业前清洁使用.4,确定各库房物品存放标准.5,确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放.6,与总
餐饮工作总结及工作计划 篇9
1. 定期举行不同类型的会议。
1、每月召开一次主席会议（主席、常务副主席、秘书长出席）；会长、常务副会长、副会长、秘书长）；
3. 每半年（6、11月）召开常务理事会；
4. 每半年（ 2月和8月）召开名誉会长和顾问会议；
5、每年（12月）召开一次股东大会（年会）。
二是做好办公室搬迁工作。
由于现有办公室将被拆除，办公室搬迁工作将于2-3月完成。根据实际需要，适当增加必要的办公设施（空调、办公桌、宣传栏等）。
三、完善组织，不断发展会员。
尚未成立餐饮业（协会）协会的县市，上半年成立餐饮业（协会）协会。
今年，在市商务局和市食药监局的帮助下，将招募在陈氏有实力和影响力的20家餐饮企业和30名餐饮行业人士加入商会商务部。
四、配合有关部门做好工作。
1、配合市商务局做好“十佳餐饮企业”评选工作。按照市商务局开展五个行业“十佳”商贸企业评选活动的要求，所有符合条件的餐饮企业要积极参与评选活动，充分利用“十佳商贸企业全面推进全市餐饮企业工作。
2、配合市食品药品监督管理局、市商务局做好放心油示范店工作（推荐华鼎粮油公司）。
3.配合市统计局、市商务局做好餐饮业普查工作。
5、真诚为会员服务。
商会会长、常务副会长应联系需要帮助的公司，并经常去餐饮公司调研，了解会员单位的需求，反映会员的要求单位，解决会员单位的困难。
商会办公室会经常收集整理会员单位的意见和建议，及时向政府有关部门报告公司的状况、意见和要求，维护会员单位的合法权益。会员单位，及时向会员传达和反馈有关政策和要求。信息。
六是开展“团购”工作。
商会要改变餐饮企业“单打独斗”的局面，紧密“团聚”，实行“团购”，降低成本。今年，50%的会员企业要实行“团购”。与衡阳市餐饮协会合作，做好美食品尝活动。
七、组织培训交流。
上半年和下半年分两个阶段对餐饮企业的管理人员和专业技术人员进行培训。聘请省内外专业教师和专家，开展各类餐饮服务技能培训。利用我会名厨委员会平台，组织厨师烹饪比赛，开展厨师烹饪技术交流活动。同时，做好湘菜名师、名师的培养、选拔和推荐工作。
八、开展民菜比赛。
为创新提升xx地方菜品品质，今年将举办以当地名优食材为主要食材的烹饪比赛。初赛将从县市开始，决赛将在旅游节期间在市内举行。在深入挖掘地方优势资源的基础上，20xx年将编制出版《xx地方美食百科全书》。
9.组织参观学习国外经验。
积极组织会员单位参加有关国家和省级会议和比赛。每季度组织会员单位在省内外开展考察交流，做好外出前考察计划，明确考察目标。除出国留学外，还要以我市举办的各类活动为契机，以商会的名义，邀请国外协会（商）协会组团来我市交流指导。
10.加大宣传力度。
以《xx餐饮》报、《xx餐饮网》为阵地，借助xx主流媒体和《xx》，大力宣传全市餐饮业形象，传播工作信息，推荐先进模式，交流管理经验。计划在xx日报和xx电视台分别开设“生态美食故乡”和“吃在xx”栏目。
十一、进一步完善商会内部分工。
商会改选后，实行会长轮换制，每年轮流设一名常务副会长担任会长，有利于发挥大家的才能加强商会领导。同时，充分发挥“四部一室”（办公室、会员服务部、学习培训部、对外联络部、业务发展部）的领导作用，做好各项工作商会。
1、以提升服务质量为核心，加强服务质量工程建设
餐饮服务质量建设是一项庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年内，各运营部门在日常管理和服务质量建设中开展了以下工作：
1.编制提高服务质量的操作规程
餐饮部各部门实际情况根据经营情况，分别制定《宴会服务操作规范》、《青叶亭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管理部服务操作规范》规范”等。统一各部门的服务标准，建立各部门培训、检查、监督、考核的标准和依据，规范员工的服务运作。同时，根据贵宾室的服务要求，编制了贵宾室服务接待流程，客人接待、语言要求、客房服务、酒品销售、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、节能等都有明确的定义。细则提升贵宾室服务品质。
2、加强现场督导和巡视管理
现场督导和巡视管理是餐饮管理的重要形式。 80%的时间在现场管理，20%的时间在管理总结），直接参与现场服务，对现场出现的问题及时纠正和提示，记录典型问题，并报告给各部门负责人汇报，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实用方案，提高婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目。 《婚宴服务总体实务方案》进一步规范婚宴服务的操作流程和服务标准，突出婚宴现场气氛，并邀请人力资源部对婚宴司仪进行专题培训，让司仪更特色鲜明，促进婚宴。在市场上享有盛誉。
4、定期召开专题服务会议，讨论服务中存在的问题
良好的服务质量是餐饮竞争力的核心。为保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，每月最后一天指定服务质量专题研讨会，由各餐厅4-5名管理人员参加，分析服务状况每月每家餐厅，回顾服务质量，分享管理经验，分析典型案例。找出问题的根本原因，讨论管理方法。研讨会上，各餐厅相互学习，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次发生。这种形式的研讨会为餐厅管理者提供了交流和交流管理经验的平台，对保证和提高服务质量起到了积极的作用。
5. 建立餐厅个案收集制度，减少顾客投诉的机会
今年，餐饮部在各餐厅推行餐饮个案收集制度，收集顾客对服务的反馈质量和产品质量。作为提高管理水平和评价各部门管理人员管理水平的重要依据，餐厅管理人员对收集到的案例进行分析总结，提出问题解决方案，使管理更有针对性，减少顾客投诉的机会。
2、组织首届服务技能大赛，展示餐饮部服务技能
为配合酒店xx周年庆典，餐饮部组织了首届餐饮服务八月份的技能和餐饮知识。经过一个多月的筹备和预赛，在人力资源部和行政部的大力支持下，比赛圆满成功，得到了上级领导的肯定，充分展示了餐饮业的娴熟服务技能部门。优秀的基本功增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工的士气，达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训，提高员工整体素质
今年共开展培训15次，其中服务技能培训3次，新人入职培训3次培训，9个专题培训课程。课程理念及主要内容如下：
1. 拓展管理思路，拓宽行业视野
每家餐厅的中层管理人员大多是从基层员工逐步提拔的（部分管理人员一直在同一岗位上工作）四五年），管理视野比较狭窄。为加强管理 为提高认识、拓展行业视野和专业知识，今年为中层管理人员开设了7期餐饮专业知识培训，主要内容为“顾客满意度管理”、“餐饮营销知识”一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础》知识、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效管理员工》等。中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识和行业视野，同时缓解管理过程中的各种矛盾和冲突，改善员工与员工、员工与客户的关系。之间的感情。
2. 培养员工服务意识，提高整体素质
为培养员工服务意识，提高整体素质，今年开展了“餐饮服务意识培训” 、《员工态度培训》、《服务人员五项规范》、《员工礼仪与礼貌》、《酒水知识》等培训课程，使基层服务人员提高服务意识、服务心态、专业的服务形象和餐饮的专业知识等都得到了加强。今年4月以来，在人力资源组织历次大检查中，没有出现员工违纪问题。
3.携带开展服务技能培训，提升贵宾室服务水平
为提高贵宾室服务接待能力，开展“贵宾室服务接待技能培训”、“餐厅点餐”出去.技能培训”，以案例分析论证的形式，对服务接待中存在的问题进行分析讲解，开展标准化服务、销售技巧、人性化服务的实践示范，提升了贵宾室的服务质量。
4.调整学员转型心态，快速加入餐饮团队
实习生作为餐饮部门的重要一环，可以快速融入团队，调整转型心态，影响质量餐饮服务与团队建设，根据实习生的特点和入职特点，今年共开展了三期“如何从校园人到企业人转型”专题培训。做好充分的心理准备，缓解因角色转换不适应带来的不满，加快融入餐饮团队的步伐。
5.结合工作实践开发实用课程
培训的目的是提高工作效率，使管理更加规范和有效。 7月，针对各餐厅管理不到位的现象，开发了“执行力”课程，让管理者从根本上认识到“好制度要好执行力”，并结合各餐厅执行力不足.以案例分析的形式分析同行业先进企业的具体表现和执行力的执行情况，让管理者认识到“没有执行力就没有竞争力”的重要道理，管理者根本级别对执行力有了新的认识。知识和理解，形成了管理思想的共识。
四．问题与不足
今年的工作虽然按计划完成了，但完成的质量还不够。在部门运作和培训方面，主要表现在以下几个方面：
1、管理不力、力度不均、环节薄弱
一些敏感的管理问题在管理过程中薄弱，对一些敏感问题的管理薄弱。出现的服务质量问题无法向管理人员指出，从而导致一些管理问题长期存在，无法从根本上解决。同时，主要关注楼层的服务质量，弱化了管理部和酒水部的管理。
2.培训互动环节不足
培训过程中互动环节不多，员工参与的机会少，降低了培训的活力和活力课堂。
3.课程容量过大，教学进度过快，语速过快
餐饮专业知识课程容量过大，训练过程进度太快，语速太快，让学员无法深入理解训练内容，削弱这部分课程的训练效果。
五、20xx工作计划
20xx是机遇之年。要夯实管理基础，做好酒店升级准备，进一步提升服务质量，优化服务流程，升级现有品牌。 ，打造新的品牌项目，打造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务质量
优化20xx婚宴整体策划方案，进一步提升和彰显主人风范。加入更多流行元素（调整背景音乐），包装提升现场喜庆气氛，突出婚礼亮点，加深观众对婚礼的印象，赢得更多潜在客户，擦亮婚宴金招牌服务。更亮。
2. 提升研讨会质量，建立良好的交流平台
在现有服务质量研讨会的基础上，进一步深化研讨会内容，扩大参会人数（bar,管理部负责人参与），提升研讨会的深度和广度，将服务质量研讨会打造成为中层管理人员的交流平台，相互学习，相互学习，分享管理经验，激发创意的火花，把质量研讨会变成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质检机制，公布各部门的月度质量状况
20xx年，按xxx质检标准，健康状况、工程状况及设备将审查食品和饮料部门的每个部门。对设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪、送餐服务、标识规范等进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应处罚，形成“质检”。 “每天、每月质量效果评价”的良好运行机制，推动质量管理工作上了一个新台阶。
4、以贵宾室为平台，打造服务亮点，建立优质服务窗口
在现有服务水平的基础上，贵宾室服务将创新改进，注重服务细节和人性化服务，对贵宾室服务人员进行结构调整，提高贵宾室服务人员入职资格，提高服务员待遇，使贵宾室接待服务成为餐饮部服务模式，建立餐饮部。优质服务窗口，制造服务亮点，以宴会服务品牌为基础的创新服务品牌。
5、协助餐饮经理共同提升产品质量
产品是餐饮管理的核心。 20xx年，协助餐饮经理收集顾客意见，监督产品质量。共同提升产品质量。
6、调整培训方向，创建学习团队
20xx年调整培训方向，降低培训密度，注重培训效果，提供行业学习.
餐饮工作总结及工作计划 篇10
餐饮店长周工作总结及工作计划
一、工作总结
作为一名餐饮店长，每周的工作总结是我管理团队和提高餐厅运营水平的重要工具。通过对每周工作的总结，我可以及时发现问题和优化工作流程，进而提高餐厅的经营效益和顾客满意度。以下是我某周的工作总结：
1. 团队管理方面
作为餐饮店长，我注重团队的建设和管理。在这周的工作总结中，我注意到团队合作的效果比之前有所提升。这是通过加强团队沟通和协作来实现的。我推行了每日的团队会议，让大家了解每天的重点工作和目标，增强了员工之间的团结和凝聚力。此外，我还鼓励员工提出问题和建议，并进行及时解答和反馈，以加强员工的自主性和主动性。
2. 顾客满意度方面
顾客满意度是判断餐厅经营状况的重要指标。在这周的工作总结中，我发现通过关注顾客的反馈意见，餐厅的顾客满意度有了明显的提升。我通过与员工进行培训，确保他们能够提供高质量的服务，有效解决顾客的投诉和问题。同时，我还加强了顾客关怀，定期回访和询问顾客的意见，以及时调整餐厅的经营策略和改进服务质量。
3. 成本控制方面
作为餐饮店长，成本控制是我工作中的重中之重。在这周的工作总结中，我注意到餐厅的成本控制有改善的空间。我对每个部门的开支进行了详细调查和分析，并督促员工合理使用资源，减少浪费。我还与供应商保持紧密联系，寻求更合适的供应商和更优惠的价格。同时，我提高了员工对成本控制的意识，鼓励他们在日常工作中提出节约成本的建议。
二、工作计划
为了提高餐厅的经营效益和顾客满意度，我制定了下周的工作计划。以下是一些主要的工作目标和计划：
1. 团队管理方面
继续加强团队的沟通和协作，提高工作效率。我将继续推行每日的团队会议，并制定详细的工作计划，确保每个员工都清楚自己的工作重点和目标。此外，我还将进行员工的培训和考核，提高他们的工作技能和专业素养。
2. 顾客满意度方面
通过不断提高服务质量，提升顾客的满意度。我将继续与员工一起进行培训，提高他们的专业知识和服务技巧。我还会推行顾客回访计划，更加密切地关注顾客的需求和反馈，及时改善服务和经营策略。
3. 成本控制方面
继续加强成本控制，降低餐厅的运营成本。我将对餐厅的开支进行全面审查，找到节省成本的方法和途径。我还会与供应商进行谈判，争取更优惠的价格和合作条件。同时，我会鼓励员工提出节约成本的建议，并给予奖励和表扬。
以上是我作为餐饮店长的周工作总结及工作计划。通过不断优化团队管理、提升顾客满意度和加强成本控制，我相信餐厅的经营状况会更上一层楼。在未来的工作中，我将持续努力，与团队一起创造更加优秀的业绩。
餐饮工作总结及工作计划 篇11
xx年，在市委、市的正确领导和市餐饮业协会的指导下，我市餐饮业协会工作以理论和“”重要思想为指导，认真学习贯彻和省市县党代会精神，全面贯彻党的和五中全会精神，坚持以人为本、执政为民的原则，以提高服务质量和服务水平为中心，坚持以服务经济发展为中心，积极组织协会工作，开展了有益的创新，为全市餐饮业协会工作的顺利开展奠定了良好基础。
一、健全机构，明确职责，加强协会的领导
协会成立后，经过多次研究，认为，市协会由会长负总责，副会长负具体指挥，协会会长由市协会会员担任。协会组织机构健全，协会会员编制明确，协会组织网络健全。协会成员中具有一定知名度，有一定技术背景的会员达30多家。协会会长、会员、会员代表组成了协会的管理机构。
二、加强理论学习，提高会员素质
1、认真学习精神，深入贯彻落实。按照五、六次全会的部署和要求，市协会会员代表及会员代表人数达到1522人。协会会长、会员代表人数达到54328人。
2、认真学习党的五中全会精神，深化理论研讨。按照五中全会关于加强和改进未成年人思想道德建设的一系列重大方针、政策，市协会结合协会实际制定了《市委宣传部关于深入开展“”学习活动的意见》。并结合协会工作实际，制定了《市协会关于深入开展“”的理论研讨》、《市协会关于加强社会主义荣辱观的一系列重要意见》、《市协会关于开展“创先争优”活动的实施意见》等理论研讨活动，进一步提高了广大会员的理论水平和思想道德素质。
3、认真组织协会会员学习党的精神，深入贯彻五中全会精神，不断提高会会员的理论水平和思想道德素质。会长、会员代表人数达到15122人。通过学习，使协会会员认清了当前社会稳定和经济发展的形势，增强了大局意识、责任意识、大局观念，提高了大局观念、大局意识、创新意识和服务意识，增强了全局观念和大局意识，提高了大局观念和大局意识。
4、认真开展“创先争优”活动。按照五中全会的要求，协会会员代表在深刻领会五中全会精神的基础上，结合实际，制定了《市协会关于深入开展“创先争优”活动的实施方案》、《市协会关于深入开展“创先争优”活动实施方案》，并认真组织实施。
5、认真开展协会工作评议和年度评估。为切实加强协会的自身建设，协会会员代表认真开展评议和年度评估工作，协会会长、会员代表及会员代表评议了会员代表130人，评议率达99%。评议和年度评估结果将作为协会年终考核的一个依据。
6、认真做好协会换届工作。今年xx月，市协会认真组织会员代表参加市委参加了由市组织的培训班。协会会员代表和会员代表人数共计16306人。
三、加强协会自身建设，提高会员综合素质
7、认真做好会员档案的整理、归类工作。市协会认真做好xx年会员档案的整理归类工作，认真整理了市协会会员档案，并做好了归类整理工作。
8、认真做好新一届会员代表换届工作。为进一步做好会员代表的培训、考试工作，协会认真做好市协会会员代表培训、年度考试报名工作，组织会员代表参加全国协会工作经费培训班、省委函授培训班和省、市委函授培训班。
9、认真做好协会年度评优表彰工作。在年度评先评优活动中，市协会认真做好年度评选工作。协会年度评选工作将作为协会年度考核的一项重要组成部分。协会组织代表参加全国协会工作经费培训班、省委函授培训班和省、市委函授培训班。通过对全国协会年度考核工作的检验和提高。为协会年度考核做好了准备。
10、认真做好协会换届工作。为做好协会换届工作，市协会认真做好了换届前的宣传动员、组织协调、报名参选的各项工作。在
餐饮工作总结及工作计划 篇12
餐饮部xx年上半年工作总结及下半年工作计划
“时逢年半汇胜果，玉兔再跃迎丰年”xx年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种种困难取得如下成绩：
一、餐饮内部建立内部质检小组
彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11:15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。
二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准
结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排；对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动纪律；周计划卫生制度、最新摆台标准等。
三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法
新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了前后餐具的破损。
四、背景音乐不间断播放
通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。
五、多次更换餐饮区域绿植
根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。
六、规范了仓库和布草管理
彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。
七、抓培训，抓落实
培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。
八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。
九、制度面前人人平等
半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。
当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：
1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作；部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素质。
2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。
3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。
4、个别员工仍缺乏节约意识。
5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象
随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素质。针对下半年的工作特制定计划如下：
餐饮工作总结及工作计划 篇13
以“”重要思想和为指导，围绕市委、市中心工作，结合我市餐饮业特点，不断拓宽发展渠道，不断改进管理方式，提高管理水平，不断创新管理模式，努力开创餐饮业发展良好态势，努力实现餐饮业发展新跨越。
二、工作任务和主要措施
一)加大餐饮业管理力度，提高餐饮业发展整体水平。
1、继续抓好餐饮业发展规划编制工作。一是积极协助市完成《关于编制市餐饮业发展总体规划的若干意见》，进一步明确了餐饮业发展的总体要求、主要目标任务和重点项目，进一步明确提出了餐饮业发展总体的总体目标。二是组织召开专题会议研究部署我市餐饮业发展总体规划编制工作。会后，我局对该项工作高度重视，及时向市汇报，争取得到市的高度重视和大力支持。三是组织召开了餐饮业发展总体规划编制工作会议。市召开了全市餐饮发展总体规划编制工作会议，并就餐饮业发展总体规划编制工作作了专题部署。四是组织召开了餐饮业发展总体规划编制专题动员会。
2、抓好餐饮业发展主体责任制的落实。一是组织召开餐饮业发展主体责任制动员会和全市餐饮主体责任制动员会，传达市关于印发《市餐饮业发展主体责任清单》的通知精神。二是与市食品药品监督管理局、市签订《市餐饮食品安全责任状》，进一步明确了责任。三是制定并印发了《关于印发市餐饮主体责任清单的若干意见的通知》，并印发了《市餐饮业发展主体责任清单》。
3、抓好餐饮食品安全管理工作。一是继续抓好餐饮业安全生产责任追究制度的落实。二是认真做好餐饮业安全生产标准化、规范化工作。三是进一步完善餐饮业企业安全生产管理机制;四是加大对餐饮业生产经营单位及其产品经营企业安全生产监管的投入。五是加大监管力度，落实好食品安全隐患排查治理责任。六是加大对学校、医院和学生宿舍的食品安全监管。七是认真做好食品安全监督检查，落实好餐饮服务中毒的防范工作。
二)加强餐饮服务企业管理，规范经营行为。
4、继续做好餐饮服务食品安全监督检查和专项检查工作。一是组织开展餐饮服务业食品安全专项检查，督促餐饮服务企业落实食品安全主体责任，严格按照《食品安全法》的相关规定开展监督检查活动。二是加强餐饮服务食品生产加工企业的日常管理，确保食品安全生产的顺利进行。三是加大对生产经营行为的治理，确保食品安全的各项工作有序开展。
5、继续加大对餐饮服务食品安全生产的监督检查力度。一是继续加大对餐饮服务食品安全专项检查的力度，督促餐饮服务企业做好安全生产监督检查，落实好餐饮服务食品安全生产的主体责任。二是认真开展餐饮服务食品安全监督检查，确保餐饮服务食品安全生产的各个环节的安全落实。
三)做好餐饮服务企业经营主体安全培训工作
6、继续开展食品安全专项培训工作。一是组织开展餐饮服务食品生产加工企业主体的培训班，重点讲授食品安全生产的知识、法规、制度、操作规程等内容。二是组织开展餐饮服务从业人员的安全培训班，提高从业人员安全知识的学习和培训工作的质量和水平。三是组织开展消防知识培训和应急演练，提高企业消防工作的防范意识和应急处理能力。
7、继续开展对食品企业经营主体安全监督检查工作。一是开展餐饮服务从业人员的专项检查，督促其严格执行国家食品安全法律法规，依法查处经营假劣食品的行为，保护消费者的身体健康。二是开展对餐饮服务企业的安全生产监督检查。三是督促其严格执行安全生产规章制度，杜绝重大事故的发生。
四)开展餐饮服务中介服务企业安全生产监管培训工作
8、组织开展餐饮服务中介服务企业的培训和检查。一是组织开展餐饮服务中介服务企业的安全生产监管情况、安全生产法律法规及规章制度的宣传培训工作，帮助企业解决生产中的困
餐饮工作总结及工作计划 篇14
，我会在XXX市商业联合会的领导下，在XXX市贸易发展局的指导下，在中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会和XXX省烹饪协会的支持下，团结广大会员企业，发挥行业代表、行业服务、行业协调作用，创造性地开展工作，赢得了许多政府部门、广大同行的认可。
在年，我会工作主要是三个突破和一个坚持。即：早餐工程行业自律工作取得突破，为企业交流服务工作取得突破，宣传企业工作取得突破，坚持为政府为企业服务。
我会牵头组织的早餐工程承办企业开展行业自律工作始于XXXX年元月XX日。早餐工程行业自律开展以来，在规范早餐工程方面发挥了积极作用，特别是收缴“三无”食品方面取得了显著成效。但是，行业自律仅仅是我会牵头组织企业进行。面对社会上存在的违章自制餐车，行业自律小组无可奈何。而违章餐车既对早餐工程餐车造成冲击，同时也存在随意占道有碍观瞻，临街明火制作食品存在安全隐患，食品没有卫生保障等问题。
在收缴违章自制餐车时，我们不能忘怀的是：市容大队队员与我会行业自律小组人员十分勇敢、敬业。我会多次遇到被收缴违章自制餐车人员持刀抗拒、扔石头、泼油、围攻和打人等事件。例如：市容大队一队员就曾被一违章餐车经营者（名叫XXX）用石头砸伤，而这个XXX砸完人后还躺在地上装成受害者，引来群众围观，经XXX处理，XXX被拘留。
我们不能忘怀的还有：行业自律小组人员的耐心。面对违章餐车经营者的蛮不讲理，行业自律小组人员总是耐心讲道理。官任路有一餐车经营者，无理纠缠行业自律小组人员近X小时，经我会人员耐心说服，该经营者最后明白了早餐工程是政府为民办实事工作，一定要遵章经营。
经过整治，许多钉子户已彻底消失，早餐工程面貌得到改善。此外，还取消XX位违章餐车经营者经营资格。
我们开展行业自律检查，共检查XXX余次，检查餐车XXXX部，出动检查人员XXXX余人次，车辆XXX余辆次，收缴“三无”食品XXXX公斤（去年XXXXX公斤），日均每车收缴“三无”食品由XX余公斤下降到X.X公斤不到，市区餐车普遍不再销售“三无”食品。行业自律为政府、为企业、为社会做了一件好事。
为了让企业了解最新餐饮现状和技术状况，进行交流，我会组织南普陀寺实业社、舒友海鲜大酒楼有限公司、金雁酒店、汪记食品有限公司、漳江蟹王餐厅和湖里珍滨大酒楼分别参加第四届中国美食节和中国健康美食节。参加美食节活动的企业人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时，也向全国各地的同行展示了我市的技术水平。各参加活动企业共获XX项奖项（或荣誉称号）。即：获“全国十佳酒家称号”X项、“中国名宴”X项、“中国名菜”XX项、“金鼎奖”X项、“中国名点”X项、“健康美食”X项、“最佳宴席设计奖”X项、“金牌厨师奖”X人、“中国烹饪大师”X人、“中国服务大师”X人、“国际美食评委”X项。此外，有X位厨师被认定为“XXX烹饪大师”、X位被确认为“XXX烹饪名师”，有XX家企业被确认为“XXX餐饮名店”，XX个品种被认定为“XXX名小吃”，XX个品种被认定为“中华名小吃”。
我会分别在XXX电视台、《XXX日报》、《XXX日报》、《XXX商报》、《XXX晚报》、《海峡导报》、《海峡都市报》、《海峡生活报》、《东南早报》、《东南快报》、《中国食品报》、《中国食品质量报》、《中国烹饪》杂志、《中国美食》杂志、《华厦美食》杂志和《中国烹饪信息》杂志等媒体进行几十次的宣传报道，内容涉及防“非典”、治理餐桌污染、美食节、企业经营、早餐工程等。特别是在XXX电视台制作专题片X部（介绍南普陀寺实业社、金雁酒店、湖里珍滨大酒店、漳江蟹王厅餐、XXX风光宴、XXX小吃等），在省电视台制作短片X部（介绍XXX特色菜），引起很大反响。
此外，我会今年发简报XX期，XXXX份，发文件XX件，XXXXX份，这些简报发挥了沟通政府、行业组织和企业的作用。
一年来，我们时刻不忘公会成立的宗旨是为政府、为企业服务，始终把这一宗旨贯串于公会所有工作之中。
X、同心抗“非典”。“非典”是今年令人色变的疫情。抗“非典”期间，我会人员不计工作时间，中午、晚上、双休日几乎都是在加班，最晚曾加班到晚上XX点过后。抗“非典”期间，我会主要做了三件事。一是建立经营情况报告制。我们建立企业日常经营情况报告制，共有XX家企业每日向我会报经营情况，我会将经营情况汇总上报给市贸发局内贸处，为政府部门及时了解企业经营动态提供依据。二是建立政府部门同企业的联系。召开X场企业负责人座谈会，了解企业经营现状、存在问题和建议。抗“非典”期间，共发文件XX份，XXXX件，简报X份，XXXX件。为政府部门了解企业情况，企业掌握抗“非典”措施，发挥桥梁作用。三是为企业提供服务。为企业提供购买口罩、消毒水和体温计等信息。由于我会的出色工作，中国商业联合会和中国财贸轻纺烟草工会授予我市XX家餐饮企业为抗“非典”先进单位，我会也被授予先进单位，会长彭一万先生被评为先进个人。
服务是企业的灵魂。在“全国商业服务优质服务月”活动中，我会发动餐饮企业积极参加，各参加企业把参加“优质服务月”作为提升服务水平的一次机会。例如，湖里珍滨大酒店董事长施性忠特地召开部门经理会，专门研究如何为客人提供更优质的服务，各部门经理针对自身工作特点提出落实措施，使得企业各项管理工作通过“优质服务月”更上一层楼。在“优质服务月”活动中，我会有XX家企业被评为先进单位，XX位个人被为先进个人，我会被为优秀组织奖，会长彭一万先生被评为先进个人。
我会同九信律师事务所联系，聘请该所为本会法律顾问单位，为我会会员免费提供日常咨询、培训和讲座服务。该所苏秀芬律师为我会开办了《关于民事诉讼证据的若干规定》法律讲座。该讲座例子生动、内容深入浅出，许多企业负责人当场向苏律师请教法律难点。参加听讲的人表示，这样的讲座效果很好，企业很需要，希望今后多举办这样的讲座。
今年是我会成立的第三年，我会由第一年的积极工作，第二年的开拓创新向今年的与时俱进发展。如果说，我会的.工作取得了一些的成效，那么，这种成效的取得离不开市贸发局各级领导和同仁的支持和帮助；离不开中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、XXX省烹饪协会和市商业联合的指导与帮助；离不开广大会员企业鼎力支持（佳丽海鲜酒楼有限公司为我会提供了一万元的资金支持，林扁工贸有限公司在“非典”期间为我会无偿提供大学生X人帮助工作，并且因为我会工作量太大，林扁工贸有限公司愿意长期提供X人为我会无偿服务）。
工作量太大，人手太少，造成联系企业太少，工作不够细致。
（一）根据贸发局内贸处、中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会、XXX烹饪协会工作部署开展工作。
（二）完善早餐工程行业自律，制订早餐工程产品若干标准，依据标准进行管理。
（三）与中烹联合开展X―X期餐饮专业自考培训；开展X―X期职业经理人培训工作。
（四）培育本市名店XX家、名厨XX位；名菜、名点一批。
（五）争取组团参加中国美食节、中国厨师节等活动，为企业学习和创品牌服务。
（六）推荐一批早餐供应企业。
（七）制作宣传卡，开展引导外地游客消费工作。
（八）协调企业解决各种需要由公会解决的问题。
（九）继续发展企业会员，发展个人会员。
（十）开展有关法律、法规等专业知识讲座若干次，提高企业有关人员的法律、法规等专业水平、意识。
（十一）组织企业外出考察学习若干次。
餐饮工作总结及工作计划 篇15
酒店餐饮部工作总结
目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要
（四）全员公关,争取更多的回头客。
餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。??
（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员 （九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。
全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的.装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。??
三、存在的问题:
1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
2．厅面的服务质量还不够高。
3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。
四、明年的设想:
1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。
2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。
4．开设餐饮连锁分店.
