餐饮工作总结及工作计划汇集。

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餐饮工作总结及工作计划(篇1)

本月事情比较繁琐，日常管理正在规范，规章制度还需完善。但在管理公司的正确指导下，欢乐迪天陈店经过全体员工的共同努力，克服刚开业不久遇到的各种困难，团结协作，顺利达到了预期目标。现将7月工作总结如下：

对员工进行劳动纪律、日常行为规范、礼貌礼节等方面的宣传，要求后勤部所有工作人员都实行微笑服务。强化员工节能节源意识，收到较好效果，以后将继续保持。召集后勤部各部门召开会议，加强员工工作的主动性和责任心以及落实定岗定位责任制。同各部门协调处理服务部交接的各项事务。这一举措既体现了办公室的管理职能又体现了后勤服务职能，增进了员工间的交流和沟通。同重师物管公司协调日常工作事宜，向各级主管部门上报我店正常营运所需材料。

对员工档案管理进行分类统计，详细检查员工档案资料是否齐全。从而更进一步了解、掌握人员情况，为经后员工的晋升、调动、离职等提供备用资料。整理所有员工的劳动合同资料，清算员工工资明细。考核员工每日考勤，办理员工聘用、离职手续，其中服务部离职3人，后勤部离职1人、聘用2人。落实员工转正、升职、奖惩等手续，及时完成上级交待的各项事务。

对顾客每日咨询、订位、投诉作好详细记录（本月没有接到顾客任何投诉），并与服务部交接相关事宜。统计会员卡信息约1200人次，回访顾客432人。分类统计顾客意见卡663张、抵用券数量XX余张。我们将根据顾客意见和建议，对各部门的工作进行改进。及时整理各部门每日工作总结和本店每周例会会议记录并上交管理公司。

申购店里所需物品并保证超市货品不断货使其正常营运。统计每日废品种类、数量及金额。同供货商联系我店每日所需的酒水、食品、水果等并负责验收上述物品，查看仓库食品种类、库存量、保质期等信息并作好相应记录。整理库房帐务单据并转交财务室。

记录店里所有经济业务的运作并提供凭证、报表、帐簿等资料以备随时查阅。结合本店特点，合理进行成本核算、工资核算、费用核算。监督各部门每笔经济业务的合法性和合理性，确保本店不遭受不必要的经济损失。为领导管理和决策提供真实准确的财务数据并对该店的正常营运提出合理化建议。

处理了服务部交接的需要工程部处理的事务，合计400余项。本月具体事项有：墙纸的修复、门把手和吸门器的更换或修复、照明设备的处理、电器设备的修复、管道的处理、吊顶的更换和修补、背景玻璃和包厢茶机的更换及修补等。每日水、电的统计及费用核算，及时完成上级安排的各项事务。

处理了服务部和后勤部交接的需要dj部维修和调试的设备，合计200余项。本月具体事项有：音响设备和器材进行调试、更换和修复。点歌屏的处理和包厢软件的安装及调试。添加新歌、整理歌库和监控器的管理，对各部门电脑设备及打印机进行修复，及时完成领导安排的各项事务。

安排员工餐和外卖的菜品、数量以及粗略成本核算。每天变换菜品给员工提供可口的饭菜，得到员工的一致肯定。本月中旬，晚班人员反应菜量不够，随后厨房对菜品作了调整：一是不开反季节菜品；二是不开价格太贵的菜品。办公室也加大力度对“先划卡后盛饭”制度作了监管并采取扣款措施，多方着手，此情况终于得已改善。

清洗、熨烫员工工作服。上月初因缺乏洗衣技巧导致极少量工作服被染色，后来经过整改后，衣服染色现象已经没有再次发生。员工也反应衣服比最初洗得干净些，将在下月继续努力把本职工作做得更好。

每天认真打扫员工宿舍的日常清洁卫生，给员工创造了一个干净、舒适的休息场所，以后将继续保持。解聘男工宿舍管理员时，该员工竟以自杀和用刀捅死我方工作人员相威胁，最后在包主任的大力支持下，该员工终于顺利离职。

餐饮工作总结及工作计划(篇2)

2016，是我们公司成立以来第一次正式的餐饮部招聘，餐饮部工作总结及工作计划。在这短短的一个月时间里，我们餐饮部全体同志团结一心，勤奋努力，较好的完成了xx年餐饮部工作计划。为我们餐饮部明年的餐饮工作奠定了良好的基础，为我们餐饮部的业务发展奠定了良好的基础。

一、餐饮服务

xx年餐饮部全年完成营收47126.73万,完成全年指标的102%(以xx年的指标为基础)。

1、营业额：

1160916.83万,完成全年指标的104.47%(以1xx年的指标为基础)。

2、利税：

126218.46万，完成126336.00元的指标。

3、营业额：

91843.14万。完成全年指标的118.12%(以11523.14万的指标为基础)。

4、营业利润：

12618.96万元,完成全年指标的192.57%(xx年的指标为基数)。

5、人员工作：

1323人，完成全年指标的154.34%。

6、其他：

1744人，完成全年指标的75.39%(以xx年的指标为基数)。

二、人员管理和培训

为了加强我餐饮部的人才建设，培养人才，满足酒店发展需要，餐饮部领导班子调整了相关的管理人员，组建了新的管理团队。

7、建立和完善了人事管理制度77项，其中管理人员54人。

8、完成了各部门培训工作

9、完成了员工入职、离职手续的。

10、完成了人员调配工作。

11、组织了餐饮主管会议12场，其中会议2场，有关部门经理参加会议的各1次，会议有关部门经理参加会议的各7次，各部门经理参加会议的各5次，分三次对餐饮部各部门进行了考评。

12、签订了培训协议。

餐饮部领导班子根据酒店发展需要，明确了培训内容和方式，要求各部门经理根据各部门的实际情况，拟定了本部门的培训计划，安排了相关部门的培训内容，并要求各部门经理根据各部门的实际情况制定了具体的培训方案，对培训内容进行了跟踪管理，提高了培训效果。

在培训的过程中，各部门经理不直接参与酒店的管理，而是直接与部门进行沟通，了解酒店的各项管理制度、规定，为酒店各项工作的开展奠定了良好的基础。

13）

建立了培训台账，将酒店所有部门、各分店的培训资料形成册，制定了培训计划，使培训工作能够更好地开展。

14）

制定了培训计划、方案，在培训前对培训教材进行了测试和测试，在测试中发现不足，在培训后总结各部门培训效果，弥补培训过程中的不足，真正起到培训效果的作用。

15、）

组织了部门员工多参加兄弟行业的培训，在培训中学习，在学习中工作有中感悟，学习实践与理论相结合，使培训工作真正达到了理论和实践的最佳结合，为酒店业务发展奠定了良好的基础。

三、员工培训

16）、部门经理在酒店领导的指导下，制定了酒店的培训方案，并且组织了部门员工的培训。培训内容包括：酒店管理、餐饮服务技能、酒店常用礼仪等方面。

17）、部门经理根据各部门的培训要求制定了本部门的培训计划，并且根据各部门的培训需求制定了具体的培训计划，从最基本的技能培训开始，使各级管理人员对培训方案有了基本的了解，为下一步开展部门培训工作奠定了基础。

18）、部门经理根据实际情况制定了培训计划，并且每月组织了一至二次的部门内训，内训由各部门经理进行了培训。

19）、部门经理根据当月培训计划对部门员工进行了19次培训，主要是语言能力和沟通技巧培训。

四、其他方面

20）、在酒店领导的支持和鼓励下，餐饮部员工付出了很大的努力，也取得了良好的成绩，得到了领导和员工的肯定。

21）、由于酒店行业的特殊性，客人的需求常常与我们的工作要求发生矛盾，有些客人不理解，常发生，甚至做出一些过激的行为。在工作中，我部员工

餐饮工作总结及工作计划(篇3)

xx年，在市委、市的正确领导和市餐饮业协会的指导下，我市餐饮业协会工作以理论和“”重要思想为指导，认真学习贯彻和省市县党代会精神，全面贯彻党的和五中全会精神，坚持以人为本、执政为民的原则，以提高服务质量和服务水平为中心，坚持以服务经济发展为中心，积极组织协会工作，开展了有益的创新，为全市餐饮业协会工作的顺利开展奠定了良好基础。

一、健全机构，明确职责，加强协会的领导

协会成立后，经过多次研究，认为，市协会由会长负总责，副会长负具体指挥，协会会长由市协会会员担任。协会组织机构健全，协会会员编制明确，协会组织网络健全。协会成员中具有一定知名度，有一定技术背景的会员达30多家。协会会长、会员、会员代表组成了协会的管理机构。

二、加强理论学习，提高会员素质

1、认真学习精神，深入贯彻落实。按照五、六次全会的部署和要求，市协会会员代表及会员代表人数达到1522人。协会会长、会员代表人数达到54328人。

2、认真学习党的五中全会精神，深化理论研讨。按照五中全会关于加强和改进未成年人思想道德建设的一系列重大方针、政策，市协会结合协会实际制定了《市委宣传部关于深入开展“”学习活动的意见》。并结合协会工作实际，制定了《市协会关于深入开展“”的理论研讨》、《市协会关于加强社会主义荣辱观的一系列重要意见》、《市协会关于开展“创先争优”活动的实施意见》等理论研讨活动，进一步提高了广大会员的理论水平和思想道德素质。

3、认真组织协会会员学习党的精神，深入贯彻五中全会精神，不断提高会会员的理论水平和思想道德素质。会长、会员代表人数达到15122人。通过学习，使协会会员认清了当前社会稳定和经济发展的形势，增强了大局意识、责任意识、大局观念，提高了大局观念、大局意识、创新意识和服务意识，增强了全局观念和大局意识，提高了大局观念和大局意识。

4、认真开展“创先争优”活动。按照五中全会的要求，协会会员代表在深刻领会五中全会精神的基础上，结合实际，制定了《市协会关于深入开展“创先争优”活动的实施方案》、《市协会关于深入开展“创先争优”活动实施方案》，并认真组织实施。

5、认真开展协会工作评议和年度评估。为切实加强协会的自身建设，协会会员代表认真开展评议和年度评估工作，协会会长、会员代表及会员代表评议了会员代表130人，评议率达99%。评议和年度评估结果将作为协会年终考核的一个依据。

6、认真做好协会换届工作。今年xx月，市协会认真组织会员代表参加市委参加了由市组织的培训班。协会会员代表和会员代表人数共计16306人。

三、加强协会自身建设，提高会员综合素质

7、认真做好会员档案的整理、归类工作。市协会认真做好xx年会员档案的整理归类工作，认真整理了市协会会员档案，并做好了归类整理工作。

8、认真做好新一届会员代表换届工作。为进一步做好会员代表的培训、考试工作，协会认真做好市协会会员代表培训、年度考试报名工作，组织会员代表参加全国协会工作经费培训班、省委函授培训班和省、市委函授培训班。

9、认真做好协会年度评优表彰工作。在年度评先评优活动中，市协会认真做好年度评选工作。协会年度评选工作将作为协会年度考核的一项重要组成部分。协会组织代表参加全国协会工作经费培训班、省委函授培训班和省、市委函授培训班。通过对全国协会年度考核工作的检验和提高。为协会年度考核做好了准备。

10、认真做好协会换届工作。为做好协会换届工作，市协会认真做好了换届前的宣传动员、组织协调、报名参选的各项工作。在

餐饮工作总结及工作计划(篇4)

一周餐饮工作总结

一周餐饮工作总结

1.经营状况：

截至1日至25日本月，餐饮部共完成销售1万元。截至本月30日，婚宴20场，共342桌，金额人民币元；生日宴6场，42桌，金额人民币；

二、厨房：

1.朝方香餐厅翻新了20多个品种的菜品，主要目的是增加人气，推广新菜品。

2. 推出外卖服务。共有三个品种，分别是：218元/套； 388元/套； 588元/套，目的是提高宝龙在社会，尤其是周边环境中的影响力。

3、在鱼翅和**的实际操作中，安排专人按标准操作，确保质量。

4. 原米放入暖管中，但使用后热量不够。现在请采购部做个暖和的被套，效果更好。

5、针对厨师对新推出菜品不熟悉的现象，统一规范，进行培训。

6、春节咖啡厅的两套早餐菜单已经确定并制作完成。

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7. 1月15日至2月15日海鲜促销活动

8. 确定西餐节计划的主题和营销推广，做好其成本预算、材料准备、用具准备和培训工作。

3.餐厅方面：

1.对餐厅的工作方式进行格式化和编程，如：借物表、迟到登记表、课前收据表等。

2.班前人工会议的内容。每天，班次记录前一天需要注意的事情。第二天轮班前的会议上，对员工进行认可和签字批准，会后对内容进行梳理和规范。归档工作；

3、三餐厅默契配合，经营中相互配合，合理利用人力资源，提高宴会接待质量和菜品口味，做好大型重要宴会的人员配备，如：本月区政府及重要宴会及时将其他餐厅的骨干人员调往江南厅，做好接待工作；

5、餐厅工作人员与厨房配合，每天汇总菜品信息，并做好相关记录；

6、江南厅有专人负责熨烫椅套，保证包间的椅套平整、合规。

7. 重新设计和布置所有的私人房间，并拍照。标准服务员在布局上进行操作。

四、综合管理与协调

1. 做好部门内人力资源流动和结构图；

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< p> 2. 部门管理部门做好量化管理，在每个工作台上配置餐具的数量和品种，保证物品的正常运行； B、管理部门对物品的配置进行监控和管理，制定每月的正常损耗率和增加的物品数量和补偿比例。

3、完善订房处信息传递流程，要求订房处收到换餐通知，特别是临时变更通知后，及时将信息传递给相关团队，并上报至办公室李主任、周师傅、王经理。办公室起监督作用。

4、制定了为期一年的系统培训计划。各团队将根据主管经理的年度培训计划，制定本团队的月度培训计划，并将各项培训情况书面报告部门。同时，按计划进行培训并做好培训记录，培训结束后员工??签字同意； p> 6.做好春节外卖、除夕酒会、元宵酒会、菜单制定、材料准备、用具准备等准备工作；

7.制定春节工作安排。

8、召开采购成本控制、质量、营销、餐饮会议，总结上月工作，分析本月工作，制定2月份营销计划。

9、成立餐饮销售部，确定其组织架构、工作职责，安排相关人员轮岗学习。

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餐饮工作总结及工作计划(篇5)

下载文档收藏餐饮业开业筹备工作计划想开餐饮的朋友,可以参考阅读。想开餐饮的朋友,可以参考阅读。隐藏餐饮开业筹备工作计划餐饮业开业筹备工作计划(一)作为一家新开酒店,营业部前期筹备工作千头万绪,尤其是有一定规模的大型酒店,在实际筹备时,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响.为此,拟写了一份筹备工作计划,内容尽可能详实而具体.营业部的筹备工作计划：做好营业部开业前的准备工作,对营业部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；一般采用倒计时的手法,将营业部开业筹备工作作为一个项目来运作.一,营业部的工作任务：餐饮服务是组成酒店必不可少的部分,营业部门是酒店的重要创收部门.在酒店各部门中,营业部员工集中,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到知识面广；因此,加强营业部管理,对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作,满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要.二,营业部开业筹备的任务与要求：营业部开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人,财,物等各方面做好充分的准备.具体包括：(一)确定营业部的管辖区域及责任范围：营业部经理一般要提前2个月到岗.到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局.然后根据实际情况,确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理.饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定.在进行区域及责任划分时,营业部管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识.按专业化的分工要求,酒店的清洁工作最好归口管理.这有利于标准的统一,效率的提高,设备投入的减少,设备的维护和保养及人员的管理.职责的划分要明确,最好以书面的形式加以确定.第1页共10页餐饮开业筹备工作计划营业部管理范围较大,为综合利用所有设施,发挥最大的效能,员工餐厅由营业部统一管理.(二)确定营业部各区域主要功能及布局：根据酒店总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位；在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路,服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间.(三)设计营业部组织结构：要科学,合理地设计组织机构,营业部经理要综合考虑各种相关因素,如：酒店的规模,档次,建筑布局,设施设备,市场定位,经营方针和管理目标等.(四)制定物品采购清单：酒店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成.无论是采购部还是营业部,在制定营业部部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题：1.酒店的建筑特点：采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系；例如,楼层通常需配置工作车,某些清洁设备的配置数量,收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等等.2.行业标准：最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据.3.酒店的设计标准及目标市场定位：餐饮管理人员应从本酒店的实际出发,根据设计的星级标准,同时还应根据本酒店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求.如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品.4.行业发展趋势：餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识不能第2页共10页餐饮开业筹备工作计划过于传统和保守；例如,餐饮部减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的.安排等等.5.其它情况：在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如：餐饮上座率,酒店的资金状况等.采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目：部门,编号,物品名称,规格,单位,数量,参考供货单位,备注等.此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准.(五)协助采购：营业部经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作对营业部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,营业部经理应密切关注并适当参与采购工作.这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求.营业部经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高.(六)参与制服的设计与制作：营业部的岗位较多,不同等级的服装要突出明显,特别是直接服务于客人的员工的服装更要体现人性化,给人以亲切感.餐饮业开业筹备工作计划(二)(七)编写部门运转手册《管理实务》：运转手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据.一般来说,运转手册可包括岗位职责,工作程序,规章制度及运转表格等部分.(八)参与员工的招聘与筛选：通常,营业部的员工招聘与培训,需由人力资源部和营业部共同负责.在员工招聘过程中,人力资源部根据酒店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而营业部经理则负责把好录取关.(九)抓好开业前培训工作：开业前培训是营业部开业前的一项主要任务,营业部经理需从酒店的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员工,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果.一般培训计划以倒计时的方式编定.员工一般要求两个月前到位,经过酒店整体的第3页共10页餐饮开业筹备工作计划半个月军训后,由部门安排培训,餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等.培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员.(十)建立餐饮档案：开业前,即开始建立餐饮档案,对日后的餐饮管理具有特别重要的意义.很多酒店的营业部就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会.最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通,领会他们对餐饮设计的意图.(十一)跟进酒店装饰工程进度并参与营业部各部门验收：酒店各部门的验收,一般由基建部,工程部,营业部等部门共同参加.营业部参与验收,能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到酒店所要求的标准.营业部在参与验收前,应根据酒店的情况设计一份餐饮验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训；验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查.(十二)负责开业前基建清洁工作：(开业垦荒)开业前恳荒卫生工作的成功与否,直接影响着对酒店成品的保护.在全店的基建清洁工作中,酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外,还负责大堂等相关公共区域的清洁.营业部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门,展开全面的清洁工作,共同确定各部门的基建清洁计划,然后由后勤部对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导..(十三)部门的模拟运转：营业部在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转；这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础.餐饮业开业筹备工作计划(三)三,开业准备计划：制定营业部开业筹备计划,是保证部门开业前丁作正常进行的关键.开业筹备计划有多种形式,酒店通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行.第4页共10页餐饮开业筹备工作计划(一)开业前第10周：营业部负责人到位后,与工程承包商联系,这是工程协调者或酒店经理的职责,但营业部经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的联络.(二)开业前第10周至第9周：1,参与选择制服的用料和式样.2,了解餐饮的营业项目,餐位数等.3,了解酒店等其它配套设施的配置.4,熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看.5,了解有关的订单与现有财产的清单.6,了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单.7,确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收,入库与查询的丁作程序.8,检查是否有必需的设备,服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算.9,确定组织结构,人员定编,运作模式.10,确定餐饮经营的主菜系.11,编印岗位职务说明书,工作流程,工作标准,管理制度,运转表格等.12,落实员工招聘事宜.(三)开业前第9周至第8周：1,按照酒店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准.2,制定部门的物品库存等一系列的标准和制度.3,制订部门工作钥匙的使用和管理计划.4,制定营业部的卫生,安全管理制度.5,制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序.6,制定餐饮设施,设备的检查,报修程序.7,建立餐饮质量管理制度.8,制订开业前员工培训计划.(四)开业前第7周：1,审查管事组洗碗机等设计方案,审查厨房设备方案.第5页共10页餐饮开业筹备工作计划2,与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位.3,准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用.4,核定本部门员工的工资报酬及福利待遇.5,核定所有餐具,茶具,服务用品,布草,清洁用品,服务设施等物品的配备标准.6,实施开业前员工培训计划.7,与总经理商定员工食堂的开出方案.餐饮业开业筹备工作计划(四)(五)开业前第6周至第5周：1,展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序.2,与厨师长一起着手制订菜单.菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理.菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷.要求开业一周前印刷品到位.3,确定酒水,饮料的供应方案；与财务部一起合理定价,报总经理.4,各种印刷品如各种报表,筷套,牙签套,酒水单,单据等设计印刷.5,与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训.6,邀请财务部予以财务管理制订培训.7,与保安部制订安全管理制度.8,与市场部联系建立会议,宴会工作程序.9,建立营业部的文档管理程序.10,继续实施员工培训计划.对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练.(六)开业前第4周：1,与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件,餐具,酒水等客用品的总库存标准.2,核定所有餐饮设施的交付,接收日期.3,准备足够的用品,供开业前清洁使用.4,确定各库房物品存放标准.5,确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放.6,与总

餐饮工作总结及工作计划(篇6)

餐饮主管每周工作总结一：餐饮主管每周工作总结

一转眼，我在xxx公司工作一年多了。根据公司经理的工作安排，我主要负责餐厅楼层的日常运营。以及部门的培训工作，现对X年的工作做一个总结报告，对X年的工作计划做一个简要的概述。

1.大厅现场管理

1.礼仪和礼貌需要在每天例行的会议上反复练习，员工在会见客人时要使用礼貌用语，尤其是前台收银员和区域内的服务人员要第一时间响应。要求员工在工作的每一点都做到礼仪和礼貌，员工互相监督，共同进步。

2.坚持换班前检查仪容仪表。未通过美容仪的人员，需经过分拣合格后，方可上岗。立即纠正工作中的外表问题，并监督客户的礼仪。礼貌使用，员工养成良好的态度。 3. 严格把握定位和服务意识，提高服务效率，在用餐高峰期合理配置服务人员，以领班或鼓励为中心，随时支持繁忙地区，其他人员在各司其职，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4.倡导高效服务，要求员工只要客户需要服务，就立即为客户服务。

5.物品管理 从大件物品到小件物品，无论是客户损坏还是自然损坏，一切都需要有规则可循、有证据可查、要有人遵守。执行，有人监督，有人指挥，有人总结。

6.在卫生管理的公共区域，要求保洁人员看到异物或污物立即清理。 每个区域的卫生要求沙发表面、周围区域、餐桌、地板、无尘、无水渍、摆放整齐、不倾斜。 7.用餐期间，由于店内顾客比较集中，顾客经常排队，顾客会表现出不耐烦。这个时候，领班和领队就要在接待高峰前做好接待准备，以减少客人的等候时间，同时要注意桌位，保证是正确的。做好讲解，缩短等候时间，每桌认真接待客人，做到忙而不乱。

8.自助餐是餐厅大厅的一个新项目。为提高自助餐服务质量，制定了《自助餐服务总体实际操作方案》，进一步规范自助餐服务操作流程。和服务标准。

9.建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉的机会，收集餐厅顾客对服务质量和质量的投诉，作为改善日常管理和服务的重要依据，餐厅全体员工分析和分析对收集到的案例进行总结，提出问题的解决方案，让日常服务更有针对性，减少客户投诉的机会。 2.员工日常管理

1.作为餐厅员工的重要组成部分，新员工能否快速融入团队，调整转型心态，直接影响服务质量和团队建设。 根据新员工特点和入职情况，开展专项培训，调整新员工心态，正视角色转变，了解餐饮行业特点。让新员工做好充分的心理准备，缓解因角色转换不适应带来的不满，加快融入餐饮团队的步伐。 2、关注员工的成长，时刻关注员工的心态，保持良好的工作状态，不定期组织员工学习，对员工进行考核，检查培训效果，弥补不足及时改进培训计划。要改进，每月与员工交谈，做思想工作，了解他们最近的工作情况，从他们身上发现问题并解决问题。

3.结合实际工作加强培训，目的是提高工作效率，使管理更加规范有效。 并结合日常餐厅案例分析的形式，让员工对日常服务有了新的认识和认识，形成日常服务意识的共识。

三、工作存在不足

1.工作流程不够细致，工作安排不合理，工作量大时优先级不是很明确。

2.部门之间缺乏沟通，问题的存在往往是在发生事故后才发现的。

3.培训过程中互动环节不多，减少了怒气和活力

总结2：餐饮主管每周工作总结

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时间过得真快，快到年底了，一转眼，我接手食堂又一年了。

回顾过去的每一天，作为一名食堂经理，我深感责任重大，工作压力大。因为我的工作质量很可能会影响到所有员工的身心健康。因此，为扬长避短，为以后的工作做得更好，将过去一年的工作情况总结如下： 一是作为食堂，自然离不开吃。食堂是每个人生活中不可缺少的一部分。如果我们离开，没有食物是不可能生存的，所以这作为单位的食堂也是非常重要的。作为食堂管理员，更要注意饮食，确保每个学生的身心健康。

第二，作为集体食堂，食品卫生安全是关系到每个学生身体健康的大事。首先，我们要求每个食堂工作人员上岗前都要进行岗前体检，体检不合格者不得上岗。食堂是学生吃饭的地方，也是对疾病最敏感的地方。为了让所有员工吃得舒心、放心，作为食堂的工作人员，我有责任和义务做好食堂的卫生工作。不定期对员工进行思想教育，落实食品卫生法要求。通过学习，提高员工在工作中的服务质量和意识。做好食堂的食品卫生和餐具的“一洗、二洗、三消毒”工作，工作台按需要打扫卫生，厨房每周打扫一次。发现工作有不足之处，立即予以指出，责令及时整改到位。全体员工都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分配，随叫随到，保证了员工工作的正常进行。第三，每天一有空就去厨房检查，与食堂工作人员取得联系，详细了解食堂工作的需要或不足。比如卫生情况：由于用餐人数众多，前期食堂工作人员不稳定，让大家身心疲惫。为了及时调整员工的心态，改变现状，我个人建议他们，参观厨房，指导他们或与他们一起工作。将天花板、墙壁、炉灶、蒸笼等翻新，地板、仓库等一尘不染。厨房得到明显改善，良好的工作环境让全体员工感到更加舒适和积极；同样，良好的用餐环境也给用餐人员带来欢乐。

第三，储备食物也很重要。 100多人需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食品等。我和买家一起去采购，严禁食品无《检疫证明》和《食品卫生许可证》，对贮藏时间长、变质变味的食品一律拒收，严防发生严重食物中毒事件。 ，有效保障每一位员工的健康。在此期间，在我食堂用餐的员工和员工没有发生肠道疾病或食物中毒事件。在食品卫生方面，蔬菜和不能长期贮藏的食品应每日采购，可长期贮藏的食品应定期采购。

第四，过去一年我吃了十多顿饭。 餐饮接待工作及时、准确、顺利完成，给各级领导留下了良好印象。同时，保障员工正常用餐。

小结三：餐饮主管每周工作总结

培养员工服务意识，提高整体素质

为培养员工服务意识，提高他们的综合素质，今年我们开展了“餐饮服务意识培训”、“员工心态培训”、“服务人员五项培训”、“员工礼仪与礼貌”、“葡萄酒知识”等培训课程。 、服务心态、专业服务形象和餐饮专业知识得到提升。今年4月以来，在历次人力

资源组织大检查中未发现有员工违纪。 3、开展服务技能培训，提升贵宾室服务水平

为提高贵宾室服务接待能力，开展“贵宾室服务接待技能培训”和“餐厅点餐技能培训”进行了案例分析。以示范的形式，对服务接待中存在的问题进行了分析说明，在实践中展示了规范的服务、销售技巧和人性化的服务，提高了贵宾室的服务质量。

4.调整学员转型心态，快速加入餐饮团队

实习生作为餐饮部门的重要组成部分，能否快速融入团队，调整转型心态将直接影响到餐饮部的质量餐饮服务和团队建设。根据实习生的特点和入职特点，今年共开展了三期“如何从校园人到企业人转型”专题培训。本课程的设置，让学员们有充分的心理准备，缓解了因角色转换不适应带来的不满，加快了融入餐饮团队的步伐。 5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是提高工作效率，使管理更加规范和有效。 7月，针对各餐厅管理不到位的现象，开发了“执行力”课程，让管理者从根本上认识到“好制度要好执行力”，并结合各餐厅执行力不足.以案例分析的形式，分析同行业先进企业执行力的具体表现和执行力，让管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，管理者根本层次对执行力有了新的认识。知识和理解，形成了管理思想的共识。

餐饮工作总结及工作计划(篇7)

餐饮部领班工作总结及工作计划

一、工作总结

作为餐饮部的领班，我在过去的一段时间里积极努力地完成了分配给我的任务，取得了一些自己的成绩和进步，也遇到了一些困难和挑战。以下是我的工作总结：

1. 服务质量和团队合作：

在过去的一段时间里，我致力于提升餐厅的服务质量，确保客人得到优质的餐饮体验。我密切关注客人的需求和反馈，并及时采取措施解决问题。我还重视团队合作，通过定期的培训和沟通会议，促进员工之间的合作和互动，提高了整个团队的效率和凝聚力。

2. 员工管理和培训：

作为领班，我负责管理整个餐饮部的员工，并确保他们按时完成工作任务。我会根据员工的特长和优势分配工作岗位，合理安排工作时间，并提供相关的培训和指导。同时，我也会关注员工的工作情况和职业发展需求，为他们提供个人成长的机会和平台。

3. 餐厅运营和营销策划：

除了日常的服务工作，我还负责餐厅的运营和营销策划。我会关注市场动态和竞争对手的情况，制定合适的营销活动和促销策略，吸引客人并增加销售量。我还会根据顾客的需求和市场的变化，调整菜单和提供更多的选择，确保餐厅的持续发展和竞争力。

4. 卫生和安全管理：

餐厅的卫生和安全管理是我的重要职责之一。我会定期检查和清理餐厅的设施和设备，确保其正常运转并符合卫生标准。我也会关注员工的食品安全意识和操作规范，确保食品的质量和安全性。如果发现异常情况，我会立即采取措施解决问题，并向上级报告和寻求相关支持。

二、工作计划

在未来的工作中，我将继续努力并提升自己的领导力和管理能力。以下是我未来的工作计划：

1. 提升服务质量：

我将继续培训员工，提升他们的服务技能和专业素养。同时，我也会关注客人的需求和反馈，及时解决问题并改进服务流程。我还计划制定一个客户关系管理系统，帮助我们更好地记录客人的喜好和需求，提供个性化的服务。

2. 增加销售量：

我将与市场部合作，制定更具竞争力的价格策略和促销活动，吸引更多的客人并增加销售量。我还计划改进菜单，增加创新的菜品和饮品，提升客人的用餐体验。我还计划与周边企业和社区合作，推出团购和优惠活动，扩大我们的客户群体。

3. 加强员工培训和激励：

我将继续推行员工培训计划，提升员工的专业技能和团队合作能力。我还计划创建一个员工激励计划，根据员工的表现和贡献给予奖励和晋升机会，激励他们提高效率和服务质量。我还将定期举行员工沟通会议和团队建设活动，提高员工的凝聚力和工作积极性。

4. 加强卫生和安全管理：

我将全面检查和监督餐厅的卫生和安全管理工作，确保员工遵守操作规范和安全流程。我还计划加强与相关部门的合作，及时处理突发事件和卫生问题。我还将定期组织员工参加卫生培训和演练，提高员工的安全意识和素质。

总之，作为餐饮部的领班，我的工作总结和工作计划是为了提供更好的服务和沟通，增加销售量和客户满意度，加强员工培训和激励，加强餐厅的卫生和安全管理。我将全力以赴，不断进步和创新，为餐厅的发展和成功做出贡献。

餐饮工作总结及工作计划(篇8)

xx年，本餐厅在经营方面有了较大的进步。在经营方面，基本上达到酒店的三星标准。在宴会接待方面，大多数员工能够做到礼貌待人，会议服务，仪表服务，保持良好的仪表仪容，保持良好的服务形象，同时在菜肴质量和口味上都有很大的提高，当然也有很多员工存在的操作问题和不够熟练，这是本餐厅xx年的不足之处，本人在xx年将继续加强提高员工的操作技能，提高服务质量，增强服务意识，做好服务工作，提高宾客的满意度，提升酒店的经济效益和社会效益。

1、客房部做好全年卫生保洁工作，做到地面的日光灯、灯光无异味，地毯干净干燥。做到每天一小扫，每周一大扫，做到地面的四周六面无尘土，物品摆放有序，整洁美观。

2、餐饮部全体员工做到工作时精神饱满，服务热情周到，做到微笑服务，用心服务，在宾客心中留下深刻印象，并且不断地提高酒店的知名度，争取做一名优秀的员工。

3、在餐饮部全体员工的共同努力下，我们在经营工作的正常开展，并在不断创新和提高经济效益上做出了一定的贡献，也取得了较好的经济效益和社会效益，同时，餐饮部的管理工作也逐渐走向正规，这一切都离不开酒店的正规化，员工工作热情及工作态度有所提高，当然我们也存在不足之处，需要领导的批评指正。

4、在人员方面，基层员工的服务意识和理解力还有待加强，如客人投诉的问题。

5、服务质量有待加强，如员工仪容仪表，客房卫生等。

6、在服务质量上还需提高，如餐巾、餐巾摆放等。

7、管理层的管理人员对一些细节方面还不够重视，有时候不够细致。

在工作中，我们坚守岗位，努力做好餐饮部的管理工作，为宾客提供更优质的服务，做到使宾客高高兴兴的来吃饭，开开心心的回家。

餐饮工作总结及工作计划(篇9)

，我会在XXX市商业联合会的领导下，在XXX市贸易发展局的指导下，在中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会和XXX省烹饪协会的支持下，团结广大会员企业，发挥行业代表、行业服务、行业协调作用，创造性地开展工作，赢得了许多政府部门、广大同行的认可。

在年，我会工作主要是三个突破和一个坚持。即：早餐工程行业自律工作取得突破，为企业交流服务工作取得突破，宣传企业工作取得突破，坚持为政府为企业服务。

我会牵头组织的早餐工程承办企业开展行业自律工作始于XXXX年元月XX日。早餐工程行业自律开展以来，在规范早餐工程方面发挥了积极作用，特别是收缴“三无”食品方面取得了显著成效。但是，行业自律仅仅是我会牵头组织企业进行。面对社会上存在的违章自制餐车，行业自律小组无可奈何。而违章餐车既对早餐工程餐车造成冲击，同时也存在随意占道有碍观瞻，临街明火制作食品存在安全隐患，食品没有卫生保障等问题。

在收缴违章自制餐车时，我们不能忘怀的是：市容大队队员与我会行业自律小组人员十分勇敢、敬业。我会多次遇到被收缴违章自制餐车人员持刀抗拒、扔石头、泼油、围攻和打人等事件。例如：市容大队一队员就曾被一违章餐车经营者（名叫XXX）用石头砸伤，而这个XXX砸完人后还躺在地上装成受害者，引来群众围观，经XXX处理，XXX被拘留。

我们不能忘怀的还有：行业自律小组人员的耐心。面对违章餐车经营者的蛮不讲理，行业自律小组人员总是耐心讲道理。官任路有一餐车经营者，无理纠缠行业自律小组人员近X小时，经我会人员耐心说服，该经营者最后明白了早餐工程是政府为民办实事工作，一定要遵章经营。

经过整治，许多钉子户已彻底消失，早餐工程面貌得到改善。此外，还取消XX位违章餐车经营者经营资格。

我们开展行业自律检查，共检查XXX余次，检查餐车XXXX部，出动检查人员XXXX余人次，车辆XXX余辆次，收缴“三无”食品XXXX公斤（去年XXXXX公斤），日均每车收缴“三无”食品由XX余公斤下降到X.X公斤不到，市区餐车普遍不再销售“三无”食品。行业自律为政府、为企业、为社会做了一件好事。

为了让企业了解最新餐饮现状和技术状况，进行交流，我会组织南普陀寺实业社、舒友海鲜大酒楼有限公司、金雁酒店、汪记食品有限公司、漳江蟹王餐厅和湖里珍滨大酒楼分别参加第四届中国美食节和中国健康美食节。参加美食节活动的企业人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时，也向全国各地的同行展示了我市的技术水平。各参加活动企业共获XX项奖项（或荣誉称号）。即：获“全国十佳酒家称号”X项、“中国名宴”X项、“中国名菜”XX项、“金鼎奖”X项、“中国名点”X项、“健康美食”X项、“最佳宴席设计奖”X项、“金牌厨师奖”X人、“中国烹饪大师”X人、“中国服务大师”X人、“国际美食评委”X项。此外，有X位厨师被认定为“XXX烹饪大师”、X位被确认为“XXX烹饪名师”，有XX家企业被确认为“XXX餐饮名店”，XX个品种被认定为“XXX名小吃”，XX个品种被认定为“中华名小吃”。

我会分别在XXX电视台、《XXX日报》、《XXX日报》、《XXX商报》、《XXX晚报》、《海峡导报》、《海峡都市报》、《海峡生活报》、《东南早报》、《东南快报》、《中国食品报》、《中国食品质量报》、《中国烹饪》杂志、《中国美食》杂志、《华厦美食》杂志和《中国烹饪信息》杂志等媒体进行几十次的宣传报道，内容涉及防“非典”、治理餐桌污染、美食节、企业经营、早餐工程等。特别是在XXX电视台制作专题片X部（介绍南普陀寺实业社、金雁酒店、湖里珍滨大酒店、漳江蟹王厅餐、XXX风光宴、XXX小吃等），在省电视台制作短片X部（介绍XXX特色菜），引起很大反响。

此外，我会今年发简报XX期，XXXX份，发文件XX件，XXXXX份，这些简报发挥了沟通政府、行业组织和企业的作用。

一年来，我们时刻不忘公会成立的宗旨是为政府、为企业服务，始终把这一宗旨贯串于公会所有工作之中。

X、同心抗“非典”。“非典”是今年令人色变的疫情。抗“非典”期间，我会人员不计工作时间，中午、晚上、双休日几乎都是在加班，最晚曾加班到晚上XX点过后。抗“非典”期间，我会主要做了三件事。一是建立经营情况报告制。我们建立企业日常经营情况报告制，共有XX家企业每日向我会报经营情况，我会将经营情况汇总上报给市贸发局内贸处，为政府部门及时了解企业经营动态提供依据。二是建立政府部门同企业的联系。召开X场企业负责人座谈会，了解企业经营现状、存在问题和建议。抗“非典”期间，共发文件XX份，XXXX件，简报X份，XXXX件。为政府部门了解企业情况，企业掌握抗“非典”措施，发挥桥梁作用。三是为企业提供服务。为企业提供购买口罩、消毒水和体温计等信息。由于我会的出色工作，中国商业联合会和中国财贸轻纺烟草工会授予我市XX家餐饮企业为抗“非典”先进单位，我会也被授予先进单位，会长彭一万先生被评为先进个人。

服务是企业的灵魂。在“全国商业服务优质服务月”活动中，我会发动餐饮企业积极参加，各参加企业把参加“优质服务月”作为提升服务水平的一次机会。例如，湖里珍滨大酒店董事长施性忠特地召开部门经理会，专门研究如何为客人提供更优质的服务，各部门经理针对自身工作特点提出落实措施，使得企业各项管理工作通过“优质服务月”更上一层楼。在“优质服务月”活动中，我会有XX家企业被评为先进单位，XX位个人被为先进个人，我会被为优秀组织奖，会长彭一万先生被评为先进个人。

我会同九信律师事务所联系，聘请该所为本会法律顾问单位，为我会会员免费提供日常咨询、培训和讲座服务。该所苏秀芬律师为我会开办了《关于民事诉讼证据的若干规定》法律讲座。该讲座例子生动、内容深入浅出，许多企业负责人当场向苏律师请教法律难点。参加听讲的人表示，这样的讲座效果很好，企业很需要，希望今后多举办这样的讲座。

今年是我会成立的第三年，我会由第一年的积极工作，第二年的开拓创新向今年的与时俱进发展。如果说，我会的.工作取得了一些的成效，那么，这种成效的取得离不开市贸发局各级领导和同仁的支持和帮助；离不开中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、XXX省烹饪协会和市商业联合的指导与帮助；离不开广大会员企业鼎力支持（佳丽海鲜酒楼有限公司为我会提供了一万元的资金支持，林扁工贸有限公司在“非典”期间为我会无偿提供大学生X人帮助工作，并且因为我会工作量太大，林扁工贸有限公司愿意长期提供X人为我会无偿服务）。

工作量太大，人手太少，造成联系企业太少，工作不够细致。

（一）根据贸发局内贸处、中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会、XXX烹饪协会工作部署开展工作。

（二）完善早餐工程行业自律，制订早餐工程产品若干标准，依据标准进行管理。

（三）与中烹联合开展X―X期餐饮专业自考培训；开展X―X期职业经理人培训工作。

（四）培育本市名店XX家、名厨XX位；名菜、名点一批。

（五）争取组团参加中国美食节、中国厨师节等活动，为企业学习和创品牌服务。

（六）推荐一批早餐供应企业。

（七）制作宣传卡，开展引导外地游客消费工作。

（八）协调企业解决各种需要由公会解决的问题。

（九）继续发展企业会员，发展个人会员。

（十）开展有关法律、法规等专业知识讲座若干次，提高企业有关人员的法律、法规等专业水平、意识。

（十一）组织企业外出考察学习若干次。

餐饮工作总结及工作计划(篇10)

转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将X年度工作情况作总结汇报，并就X年的工作打算作简要概述。

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 ，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。

回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：

第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑 。

第二、作为一个集体食堂， 食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 第 三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。

第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的'、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力

2、资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

餐饮工作总结及工作计划(篇11)

xx年的时间很快过去了，在xx年里，我在领导、部门领导及同事们的关心与帮忙下圆满的完成了各项工作，在思想觉悟方面有了更进一步的提高，本年度的工作总结主要有以下几项：

1、思想表现、品德素质修养及职业道德。

能够认真贯彻党的基本线路方针政策，透过报纸、杂志、书籍用心学习理论;遵纪守法，认真学习法律知识;爱岗敬业，具有强烈的职责感和事业心，用心主动认真的学习专业知识，工作态度端正，认真负责。

2、专业知识、工作潜力和具体工作。

我是xx月份来到本公司工作，担任公司行政秘书，协助办公室主任做好工作。行政工作琐碎，但为了搞好工作，我不怕麻烦，向领导请教、向同事学习、自己摸索实践，在很短的时间内便熟悉了公司的工作，明确了工作的程序、方向，提高了工作潜力，在具体的工作中构成了一个清晰的工作思路，能够顺利的开展工作并熟练圆满地完成本职工作。

在这xx年，我本着把工作做的更好这样一个目标，开拓创新意识，用心圆满的完成了以下本职工作：

3)协助办公室主任做好了各类公文的登记、上报、下发等工作，并把原来没有具体整理的资料重新整理好放入贴好标签的文件夹内，给大家查阅文件带给了很大方便(3)做好了各类信件的收发工作，xx年底协助好办公室主任顺利地完成了xx年报刊杂志的收订工作。为了不耽误公司、大家的工作，不怕辛苦每一天按时取信取报，把公函，便函及时分发到部门及个人。

4)协助好办公室主任做好公司的财务工作。财务工作是公司的一项重要工作，需要认真负责，态度端正、头脑清晰。我认真学习财务，学好各项财务知识，提高工作效率，保证工作的顺利进行。

5)做好公章的管理工作。公章使用做好详细登记，严格执行公司公章管理规定，不滥用公章，不做的事情。为了公司工作的顺利进行及部门之间的工作协调，除了做好本职工作，我还用心配合其他同事做好工作。

6、工作态度和勤奋敬业方面。

热爱自己的本职工作，能够正确认真的对待每一项工作，工作投入，热心为大家服务，认真遵守劳动纪律，保证按时出勤，出勤率高，全年没有请假现象，有效利用工作时间，坚守岗位，需要加班完成工作按时加班加点，保证工作能按时完成。

7、工作质量成绩、效益和贡献。

在开展工作之前做好个人工作计划，有主次的先后及时的完成各项工作，到达预期的效果，保质保量的完成工作，工作效率高，同事心往一处想，劲往一处使，不会计较干得多，干得少，只期望把工作圆满完成好。

总结xx年的工作，尽管有了必须的进步和成绩但在一些方面还存在着不足。比如有创造性的工作思路还不是很多，个别工作做的还不够完善，这有待于在今后的工作中加以改善。在新的xx年里，我将认真学习各项政策规章制度，努力使思想觉悟和工作效率全面进入一个新水平，为公司的发展做出更大更多的'贡献。