餐饮工作总结及工作计划。

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餐饮工作总结及工作计划 篇1

为提高管理技能，提高管理水平，吸取以往工作的经验教训，避免今后的工作失误，将过去一年的工作总结如下：

1．餐厅管理

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在领导的大力支持下，餐厅员工将从原来的X人改组为现在的X人。在合同工资不变的情况下，个人工资和服务积极性。在人事管理上，实行分工负责制，个人对自己的职责范围负责，做到“先完成个人任务，齐心协力”。与之前的餐厅相比，服务质量有了很大的提升，餐厅环境也有了明显的改善。餐厅员工的工作认同感和对餐厅的责任感有了很大的提高。

二、餐厅采购

在餐厅食材采购方面，一改以往的“配送制”，“自购、批发为主”"被采纳。改变以往采购成本高的缺点。同时增加了菜品的品种，提高了菜品的品质。餐厅用餐人数从过去的不到X%增加到超过X%，食客对餐厅的满意度从过去的X%上升到X%。餐厅基本上每个月都有盈余，节省了管理处的整体开支。

三、小餐厅接待处

在小餐厅接待处，首先要注意接待餐厅的卫生，营造良好的就餐环境；其次，增加菜肴的品种和品种；最后，注意餐厅工作人员的接待培训，提高他们的餐厅接待礼仪，小餐厅的接待也得到了领导的认可。

4.采购公告、账户明细

实行食检制度，食检负责人每天对采购的食材进行价格、重量、质量等检查，进入餐厅采购公告及时，做到“三天一公告”。在管理处的水果采购和小餐馆的采购中，“正月初一上报，正月初一宣讲”，账目明细，文件齐全。

V.管理处烟酒使用及仓库管理

管理机构对烟酒使用情况进行管理，实行“申请-审批-发放”制度。根据申请批准，发现烟酒，如有疑问，应及时向领导请示，以免乱发、好发。及时做好烟酒入库登记工作，妥善保管。月末在管理处进行烟酒使用情况盘点，妥善保管烟酒申请表，办理入库、出库，查明情况。公示管理处的烟酒使用情况。在仓库管理方面，严格执行出入库及时登记，注意仓库的清扫保洁，妥善保管仓库库存，月末进行盘点，做好仓库盘点列表。在管理的同时，要严于律己，不防盗。

六。合作社运作

在领导的支持和关心下，合作社开始运作，各种相关制度也开始建立起来。在不断探索中，合作社建立了三种经营模式： 1、超市销售模式。 2.订购和购买模式。 3.办公用品的应用模式。

1、超市经营模式：主要销售小食品和日用品，方便员工。同时，在销售中坚持“微利、重服务”的原则，为员工带来实实在在的利益。商品售价一般比外卖店售价低X%以上。

2. 订单采购模式：将本部门收费的物资采购纳入合作社，合作社低价大批量采购，再出售给收费站该部门的低价。这样既可以减少部门收费处的费用，又可以节省管理处的综合成本。

3、办公用品的应用和使用方式：合作社根据办公室的用途和日常用品在管理处统一采购。各部门、各部门根据自身需要，填写申请表并征得领导批准后，可直接到合作社领取。 .这样可以降低进货价格，节省成本，妥善维护库存，保证办公用品的使用。

七。 农场运营

经部门领导批准，在办公室领导的关心和支持下，管理部门的农场开始运营。 农场采用“自筹自用”的模式，在取得好成绩后进一步扩大规模，将土鸡、鸡蛋作为员工福利发放，作为食堂采购基地。 目前已培育出X公鸡、X母鸡和X鹅。 专人每天3次加水加食，及时取蛋，时刻关注畜禽健康； 并准备相关的治疗药物，以管理和经营好农场。

餐饮工作总结及工作计划 篇2

2016，是我们公司成立以来第一次正式的餐饮部招聘，餐饮部工作总结及工作计划。在这短短的一个月时间里，我们餐饮部全体同志团结一心，勤奋努力，较好的完成了xx年餐饮部工作计划。为我们餐饮部明年的餐饮工作奠定了良好的基础，为我们餐饮部的业务发展奠定了良好的基础。

一、餐饮服务

xx年餐饮部全年完成营收47126.73万,完成全年指标的102%(以xx年的指标为基础)。

1、营业额：

1160916.83万,完成全年指标的104.47%(以1xx年的指标为基础)。

2、利税：

126218.46万，完成126336.00元的指标。

3、营业额：

91843.14万。完成全年指标的118.12%(以11523.14万的指标为基础)。

4、营业利润：

12618.96万元,完成全年指标的192.57%(xx年的指标为基数)。

5、人员工作：

1323人，完成全年指标的154.34%。

6、其他：

1744人，完成全年指标的75.39%(以xx年的指标为基数)。

二、人员管理和培训

为了加强我餐饮部的人才建设，培养人才，满足酒店发展需要，餐饮部领导班子调整了相关的管理人员，组建了新的管理团队。

7、建立和完善了人事管理制度77项，其中管理人员54人。

8、完成了各部门培训工作

9、完成了员工入职、离职手续的。

10、完成了人员调配工作。

11、组织了餐饮主管会议12场，其中会议2场，有关部门经理参加会议的各1次，会议有关部门经理参加会议的各7次，各部门经理参加会议的各5次，分三次对餐饮部各部门进行了考评。

12、签订了培训协议。

餐饮部领导班子根据酒店发展需要，明确了培训内容和方式，要求各部门经理根据各部门的实际情况，拟定了本部门的培训计划，安排了相关部门的培训内容，并要求各部门经理根据各部门的实际情况制定了具体的培训方案，对培训内容进行了跟踪管理，提高了培训效果。

在培训的过程中，各部门经理不直接参与酒店的管理，而是直接与部门进行沟通，了解酒店的各项管理制度、规定，为酒店各项工作的开展奠定了良好的基础。

13）

建立了培训台账，将酒店所有部门、各分店的培训资料形成册，制定了培训计划，使培训工作能够更好地开展。

14）

制定了培训计划、方案，在培训前对培训教材进行了测试和测试，在测试中发现不足，在培训后总结各部门培训效果，弥补培训过程中的不足，真正起到培训效果的作用。

15、）

组织了部门员工多参加兄弟行业的培训，在培训中学习，在学习中工作有中感悟，学习实践与理论相结合，使培训工作真正达到了理论和实践的最佳结合，为酒店业务发展奠定了良好的基础。

三、员工培训

16）、部门经理在酒店领导的指导下，制定了酒店的培训方案，并且组织了部门员工的培训。培训内容包括：酒店管理、餐饮服务技能、酒店常用礼仪等方面。

17）、部门经理根据各部门的培训要求制定了本部门的培训计划，并且根据各部门的培训需求制定了具体的培训计划，从最基本的技能培训开始，使各级管理人员对培训方案有了基本的了解，为下一步开展部门培训工作奠定了基础。

18）、部门经理根据实际情况制定了培训计划，并且每月组织了一至二次的部门内训，内训由各部门经理进行了培训。

19）、部门经理根据当月培训计划对部门员工进行了19次培训，主要是语言能力和沟通技巧培训。

四、其他方面

20）、在酒店领导的支持和鼓励下，餐饮部员工付出了很大的努力，也取得了良好的成绩，得到了领导和员工的肯定。

21）、由于酒店行业的特殊性，客人的需求常常与我们的工作要求发生矛盾，有些客人不理解，常发生，甚至做出一些过激的行为。在工作中，我部员工

餐饮工作总结及工作计划 篇3

餐饮店长周工作总结及工作计划

一、工作总结

作为一名餐饮店长，每周的工作总结是我管理团队和提高餐厅运营水平的重要工具。通过对每周工作的总结，我可以及时发现问题和优化工作流程，进而提高餐厅的经营效益和顾客满意度。以下是我某周的工作总结：

1. 团队管理方面

作为餐饮店长，我注重团队的建设和管理。在这周的工作总结中，我注意到团队合作的效果比之前有所提升。这是通过加强团队沟通和协作来实现的。我推行了每日的团队会议，让大家了解每天的重点工作和目标，增强了员工之间的团结和凝聚力。此外，我还鼓励员工提出问题和建议，并进行及时解答和反馈，以加强员工的自主性和主动性。

2. 顾客满意度方面

顾客满意度是判断餐厅经营状况的重要指标。在这周的工作总结中，我发现通过关注顾客的反馈意见，餐厅的顾客满意度有了明显的提升。我通过与员工进行培训，确保他们能够提供高质量的服务，有效解决顾客的投诉和问题。同时，我还加强了顾客关怀，定期回访和询问顾客的意见，以及时调整餐厅的经营策略和改进服务质量。

3. 成本控制方面

作为餐饮店长，成本控制是我工作中的重中之重。在这周的工作总结中，我注意到餐厅的成本控制有改善的空间。我对每个部门的开支进行了详细调查和分析，并督促员工合理使用资源，减少浪费。我还与供应商保持紧密联系，寻求更合适的供应商和更优惠的价格。同时，我提高了员工对成本控制的意识，鼓励他们在日常工作中提出节约成本的建议。

二、工作计划

为了提高餐厅的经营效益和顾客满意度，我制定了下周的工作计划。以下是一些主要的工作目标和计划：

1. 团队管理方面

继续加强团队的沟通和协作，提高工作效率。我将继续推行每日的团队会议，并制定详细的工作计划，确保每个员工都清楚自己的工作重点和目标。此外，我还将进行员工的培训和考核，提高他们的工作技能和专业素养。

2. 顾客满意度方面

通过不断提高服务质量，提升顾客的满意度。我将继续与员工一起进行培训，提高他们的专业知识和服务技巧。我还会推行顾客回访计划，更加密切地关注顾客的需求和反馈，及时改善服务和经营策略。

3. 成本控制方面

继续加强成本控制，降低餐厅的运营成本。我将对餐厅的开支进行全面审查，找到节省成本的方法和途径。我还会与供应商进行谈判，争取更优惠的价格和合作条件。同时，我会鼓励员工提出节约成本的建议，并给予奖励和表扬。

以上是我作为餐饮店长的周工作总结及工作计划。通过不断优化团队管理、提升顾客满意度和加强成本控制，我相信餐厅的经营状况会更上一层楼。在未来的工作中，我将持续努力，与团队一起创造更加优秀的业绩。

餐饮工作总结及工作计划 篇4

光阴似箭，日月如梭。伴着节日的喜气，我们即将迎来新的xx年。在过去的xx年里，商场工作的开展有利于商场工程的正常开展，更有利于商场工作的开展。作为商场的一名员工，我在各方面严格要求自己，努力提升自己，以便使自己更好地为商场服务。现将xx年来的工作情况总结如下：

1、商场的整体运作是由商场经营者和专卖管理者组成的。商场的运作是由商场经营者和专卖管理者组成的。所以要做好商场的运作就必须有一个完整的规则，有章法。我们在商场工作的开展中，严格执行商场的规则，认真贯彻执行商场的条例，让商场有一个健康的发展。

2、在经营中做到以人为本，用优质的服务留住人。

在商场的任何一个角落都是由人来打扫的。商场的每个地方都有着他们自己的工作人员。这就要求我们的员工都要做到爱岗敬业，热情服务，不断提升自己，以丰富的经营管理经验和对市场及商场的了解。

3、经过不断的努力和学习，我对商场的工作有了更好地掌握。在工作中，我时刻提醒自己，要不断加强自身专业技能的学习，提高自身素质，不断提高专卖管理能力，以便于更好地为商场服务。

4、作为经营者,我们要树立正确的经营理念，以优质的服务来吸引顾客，以诚信服务来感动顾客。

我们要树立服务意识，为顾客留住更好的服务，提供更好的机会，提供更好的服务，以最好的服务来留住我们的消费者，提升品牌形象。

在新的xx年里，我们商场将继续以市场为依托，以商场的发展为重点，以商场品牌、服务为抓手，全面提升我商场的服务品质，为商场的发展奠定更好的基础，为我商场的发展增添新的活力。

餐饮工作总结及工作计划 篇5

餐饮周工作计划

[第1条：餐厅周工作计划]

店长每周工作计划

[第2条：餐饮周工作计划管理公司]

餐饮管理公司每周工作计划

【第三部分：餐饮部2014年工作总结及2015年工作计划】

2014年餐饮部工作总结及2015年工作计划xx年餐饮部工作总结及xx年工作计划

时间在悄然流逝，xx年在眨眼中圆满落幕眼睛。 xx年也在向我们走来，大家都在期待来年会有什么样的故事，会有什么样的收获。

回顾这一年发生的事情，以及发生了哪些变化，也许这一年对于别人来说是平凡而平淡的。但对于‘开元国际酒店的餐饮部’来说，意义非凡，因为在这一年里，‘餐饮部’进入了一个更高、更稳定的阶段。

步骤。更加规范，在酒店高管和部门领导的带领下，以及同事的支持和努力下，部门领导共同完成了760万必保目标和960万争取目标。优秀的完成（ ）和超出的指定指标（ ）是值得庆祝的，但也有需要改变的缺点。现将xx年的工作汇报如下：

1．在当前餐饮市场严峻形势下，在酒店领导的正确指导思想下，将一楼宴会厅扩建升级，打造高标准婚宴和大型宴会接待，在业内取得了较大影响。在市场上创造了很好的口碑和宣传。同时，宴会厅的接待桌数和营业额与去年同期相比继续增加。相比大幅增加。 同时，在服务质量和宴会接待方面，要求每一位管理人员和员工都让客人有宾至如归的感觉，让客人开心满意。

第二，金秋八月，由酒店餐饮部举办的“汇福菜进丹阳·有机食品推荐会”餐饮节，我们圆满、圆满地完成了招待会。 在繁忙的十月黄金周，我们迎来了“星评”。面对艰巨的工作，在大家的团结和共同努力下，我们顺利通过了星评。餐饮部也通过星评期的努力和学习更加规范，服务员的管理、物品摆放、卫生和操作更加规范。

第三，一、二层，不同于包厢内固定的接待处，是多功能的，有很多柱子。在服务员岗位不固定的情况下，如何合理安排员工的工作岗位。接待工作和接待工作尤为重要，所以每个月都要制定员工换岗工作和日常工作安排的工作计划，协调分工，对日常工作进行总结总结。妥善处理和分析突发事件，监督检查各管理部门的工作。

四、为更顺利、更好地完成工作，传达上级领导部署的工作任务，每天召开各岗位总例会，传达会议精神检查员工的仪容仪表、礼仪和礼仪。

五、关注员工的思维动态，稳定员工的思维，为保持良好的工作状态，定期与员工沟通，了解员工的真实想法和感受。 并让员工在这里感受到家的温暖，调整自己的情绪，为酒店提供最好的服务。

六、制定奖惩制度，做到奖惩分明，调动员工积极性，激发员工潜能，提高服务积极性。

酒店高管和部门领导的培养、信任和期待，在二楼交给了我。我很高兴领导信任我，但同时我也承受着压力。俗话说，没有压力就没有动力。在以后的工作中，我会化压力为动力，带领团队，认真负责地完成每一项任务。同时，在以后的工作中，我也会严格要求自己提高自己的素质、业务知识和经验。目前xx年的工作计划如下：

1．在管理上，对领班的工作分工明确，安排合理，根据岗位需要进行岗位调动，加强领班的业务知识和技能，与客户的沟通和提高安排菜肴。

2.促进和培养有潜力、有上进心、敬业精神的员工，加强对员工各项业务技能和业务知识的培训，让每一位员工在任何时候都可以成为全能型人才，无论是招待会、宴会、 VIP，自助餐，包厢，或者大堂吧，都是极好的接待。

三、定期召开员工座谈会，了解员工的思想动态和生活状况，深入了解员工的内心想法和合理化建议。

餐饮工作总结及工作计划 篇6

宣传部工作总结及工作计划     今年以来，全县宣传思想工作以“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实党的十六大、十六届三中、四中全会和省委七届五次全会、州委五届三次全会、县委九届三次全会精神，按照以科学的理论武装人，以正确的舆论引导人，以高尚的精神塑造人，以优秀的作品鼓舞人的要求，紧紧围绕《2004年县委宣传部宣传思想工作责任书》的要求，坚持团结鼓劲，正面宣传为主，围绕中心服务大局，解放思想，实事求是，为全县的经济社会全面协调发展营造了良好的舆论氛围。经我部量化自评，自评总分为98.6分。 一、2004年主要工作及成效 （一）坚持以科学的理论武装人，全面加强政治理论学习教育。 ##县理论武装工作按照“武装头脑、指导实践、推动工作”的要求，把学习贯彻邓小平理论和“三个代表”重要思想同建设学习型领导班子结合起来，同加强和改进党委（党组）中心组学习结合起来，同牢固树立科学发展观，正确政绩观科学人才观和马克思主义群众观结合起来，创新学习方式，坚持学习增智，学以致用，学有实效，使理论学习成果不断转化为广大干部职工富民强县的巨大力量。 1、以抓实党委中心组学习为突破口，切实加强领导班子理论武装工作。县委高度重视干部理论学习培训工作，将其摆上重要日程。年初制定并下发了《关于2004年全县在职干部理论学习安排意见》，明确了学习的目的和要求，列出了学习的重点材料，主要内容及专题。并由县委理论学习中心组带头学习，带头实践，做出了表率。一是着眼党委工作大局，准确定位，选准重点。二是规范学习制度，强化管理，把学习活动进一步引向深入。县委理论学习中心组坚持每个季度集中学习一次，学习组按计划定期开展学习，对《中华人民共和国宪法》、《中华人民共和国行政许可法》、党的十六届四中全会精神等进行了集中学习，并分析研究了重点项目进展情况及全县经济社会发展情况。中心组成员积极交流发言，并撰写了具有一定高度和深度的体会文章，在《##时讯》上共摘登17篇。三是广泛调研，把学习落实到具体工作中。学习中，县级领导及部分科局领导共撰写有一定质量的调研文章30余篇，并在县委《调查研究》中刊用6篇，更好地提供了一些决策服务和措施指导，加速了“三化”进程，推动了各项工作健康发展。四是领导重视，身体力行，做出了表率。县委中心理论学习组主要领导对学习活动非常重视，认真履行职责，亲自确定主题，审定安排计划，主持集中学习，带头发言，带头调研，发挥了应有的作用。 2、在职干部勤学习、重实效。各乡（镇）党委、县级各单位根据我部年初的具体安排，出台了在职干部理论学习安排意见，制定了详细周密的学习计划。在具体的学习过程中，采取“一组一会三班”的学习形式，即抓党委理论中心组的学习，举办领导干部专题研讨班、各种层次的学习骨干培训班、机关干部小集中走读班，召开各种形式的理论研讨会，紧紧围绕拟定的学习专题，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，全面贯彻十六大、十六届三中全会、中央经济工作会议、中央农村工作会议、省委七届五次全会、州委五届三次全会、县委九次全会精神，坚定不移地按照县第九次党代会确定的战略和目标任务，树立全面、协调、可持续的科学发展观，深入研讨关系本地区本部门全面建设小康社会的一些重大问题，在调研分析的基础上完善发展思路，推出新的举措。全县在职干部参学人数累计达19936人次，撰写了1738篇体会文章，学习中提高了自身素质，推动了各项工作的顺利开展。 3、举办理论学习培训班，继续兴起学习贯彻“三个代表”重要思想新高潮。为继续深入学习贯彻“三个代表”重要思想，建设学习型领导班子和提高干部队伍综合素质，为全面建设小康社会提供坚强的智力支持、创新动力和组织保证，根据中央和省、州、县党委的要求，分3期对县乡副科以上领导干部、村“两委”班子主要领导和新录用国家公务员等共610人进行了培训。通过培训，广大干部职工丰富了知识，拓宽了视野，增长了见识。 4、举办了通讯员培训班。为进一步提高通讯员素质，7月26日至29日举办了为期3天的全县新闻通讯员培训班，邀请了州委宣传部、州广电局、大理日报社、州电视台等部门的领导和专家授课，从理论到实践讲授了新闻写作的基本知识、政治原则等相关知识。共有160余名写作爱好者参加

餐饮工作总结及工作计划 篇7

2013年餐饮部年度工作总结范文

时光荏苒，不知不觉2012年就过去了。在部门的正确领导下，围绕部门下达的业务指标和任务，努力工作。

回顾这一年，我们先后承办了寿宴、婚宴、商务宴请、会议、自助餐、高标准贵宾酒会等，共完成223万余人次，同比增长与去年同期相比为28万。但距离实现目标还很遥远，还有很多工作要做。今年工作总结报告如下：

1 关注员工思想动态，稳定员工思想保持良好工作状态，为客人提供优质服务，发现不足和及时纠正、改进，关注每位员工的思想动态，定期找员工交流，做好思想工作，深入了解自己近期的工作生活情况，发现问题并解决。

2强化员工开放式服务意识“沟通”是通往心灵的桥梁，拉近与客人的距离，增进与客人的沟通，同时了解客人的喜好.

3、仪容、礼节、礼仪要求员工在每天例会上反复检查和灌输，尤其是微笑服务，让员工意识到微笑服务的重要性。

4.为保证客人干净舒适的就餐环境，一楼宴会厅的卫生分为不同区域。

5 提高员工积极性，激发员工潜在服务水平，制定奖惩制度，对服务标兵进行考核，以调动和激励员工积极性和积极性动机。热情的服务。

6 将餐具、布草责任分配给专人，并定期消毒清点，确保餐具不丢失、不损坏，为下一次宴会做好充分准备。

7 收集客人对餐点服务质量和菜品的意见和建议反馈卡，并做好记录，作为我们服务和菜品的重要依据，减少顾客投诉的机会。

根据餐饮市场的需要和酒店下达的目标任务，6月份将扩建改造一楼宴会厅。升级打造综合接待能力强的团队。我们将装修婚宴并规划下半年的工作计划和经营措施：

一项工作计划：

1根据宴会厅装修情况一楼及客人就餐服务要求的提升及服务的细化，我们会进行培训，提升服务水平，

2 将一楼宴会升级为多间功能线，在没有大型宴会、大型会议、高标准分餐制、自助餐等接待时推出VIP接待，拓展业务，开拓和增加收入渠道，扩大营业收入。

3 提高员工意识和销售意识，增强员工的福利意识，加强成本控制，节约开支。并要求员工为行动付费。

4做好“美食节”招待会的准备工作，让员工也熟悉徽菜，了解徽菜的特色，更好地推销给客人。

5 在工作中做好本职工作的同时，我经常去楼下学习和了解客人，熟悉客人并与他们交流，从而提高营销能力。不断学习，提升自己，加强销售业务知识和各方面知识的学习。

6 零点餐厅，在原有的基础上，打造让客人用餐更加温馨舒适的餐厅。更人性化的用餐环境。

7 由于餐饮服务行业人员流动较大，我们的酒店服务人员缺乏很多新员工。作为餐厅的重要组成部分，新员工能否尽快融入团队，调整心态，直接影响整个团队和服务质量，根据每位员工不同的性格特点和入职状态，目的是调整员工面对工作的心态，了解餐饮行业的特点，让员工做好充分的心理准备，加速融入群体。通过对新员工上岗前的仪容仪表、礼仪、服务流程和技能等方面的强化培训，让新员工深刻认识到这代表了酒店的形象，严格遵守四星级酒店的规范运作。

8 前台也是一个检查员，控制每道菜的质量、速度和顺序。

二、根据改造后的经营举措：

7月：徽州主食节“徽菜进丹阳打造有机蔬菜品牌”

8月、9月：推出冠军宴、答谢宴、金秋月饼礼盒促销。

10月：黄金周聚焦高端婚宴。

11月：“大闸蟹”及螃蟹礼篮促销、贵宾酒会、会议等，

12月：团宴、婚宴等，

总之，在加入开元国际酒店餐饮部的近两年里，我学到了很多，成熟了很多。在这个充满欢声笑语、跌宕起伏的大家庭里，是锻炼一个人的大舞台。 ，我也会尽我所能带领我的团队到工作领域，并在今后的工作中不断改变不足，不断提升自身素质，积极配合酒店领导和部门订单。的各种任务。餐厅经理年终总结

一转眼，我加入xxx公司已经一年多了。根据公司经理的工作安排，我主要负责餐厅楼层的日常运营和部门的培训。现在我将工作 X 年。总结情况，简要概述X年的工作计划。

1。大厅现场管理

1.礼仪和礼貌需要在每天例行的会议上反复练习，员工在会见客人时要使用礼貌用语，尤其是前台收银员和区域内的服务人员要第一时间响应。要求员工在工作的每一点都做到礼仪和礼貌，员工互相监督，共同进步。

2.坚持换班前检查仪容仪表。未通过美容仪的人员，需经过分拣合格后，方可上岗。立即纠正工作中的外表问题，并监督客户的礼仪。礼貌使用，员工养成良好的态度。

3.严格把握定位和服务意识，提高服务效率，在用餐高峰期合理调配服务人员，以领班或鼓励为中心随时支持在繁忙地区，其他人员各司其职，明确自己的工作内容，进行分工合作。

4.倡导高效服务，要求员工只要客户需要服务，就立即为客户服务。

5.物品管理 从大件物品到小件物品，无论是客户损坏还是自然损坏，一切都需要有规则可循、有证据可查、要有人遵守。执行，有人监督，有人指挥，有人总结。

6.在卫生管理的公共区域，要求保洁人员看到异物或污物立即清理。 每个区域的卫生要求沙发表面、周围区域、餐桌、地板、无尘、无水渍、摆放整齐、不倾斜。 7.用餐期间，由于店内顾客比较集中，顾客经常排队，顾客会表现出不耐烦。这个时候，领班和领队就要在接待高峰前做好接待准备，以减少客人的等候时间，同时要注意桌位，保证是正确的。做好讲解，缩短等候时间，每桌认真接待客人，做到忙而不乱。

8.自助餐是餐厅大厅的一个新项目。为提高自助餐服务质量，制定了《自助餐服务总体实际操作方案》，进一步规范自助餐服务操作流程。和服务标准。

9.建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉的机会，收集餐厅顾客对服务质量和质量的投诉，作为改善日常管理和服务的重要依据，餐厅全体员工分析和分析对收集到的案例进行总结，提出问题的解决方案，让日常服务更有针对性，减少客户投诉的机会。

二、员工日常管理

1。作为餐厅员工的重要组成部分，新员工能否快速融入团队，调整转型心态，直接影响服务质量和团队建设。 根据新员工特点和入职情况，开展专项培训，调整新员工心态，正视角色转变，了解餐饮行业特点。让新员工做好充分的心理准备，缓解因角色转换不适应带来的不满，加快融入餐饮团队的步伐。

2.关注员工成长，时刻关注员工心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工学习，对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处针对不足之处及时完善培训计划。每月定期与员工交谈，做思想工作，了解他们最近的工作情况，发现问题并解决。

3.结合实际工作加强培训，提高工作效率，使管理更加规范有效。 并结合日常餐厅案例分析的形式，让员工对日常服务有了新的认识和认识，形成日常服务意识的共识。

三、工作存在不足

1.工作流程不够细致，工作安排不合理，有很多工作情况，主次都不是很清楚。

2.部门之间缺乏沟通，问题的存在往往是在发生事故后才发现的。

3.培训过程中互动环节不多，降低了活力和活力 2015年酒店及餐饮部年终工作总结作文

今年，由于受国民经济的影响气候和反腐倡廉活动的不断深入，餐饮业的环境相当严峻。如何做好管理工作？在酒店的正确领导下，餐饮部将全面落实酒店经营承包计划，抓好经济建设，加强管理。 ，上下一致，使餐饮部门在餐饮行业低迷、承包任务重的情况下稳中有进，取得了良好的经济效益和社会效益。餐饮部年末主要工作总结如下：

< p> I．各项经济指标完成情况：

年营业收入_____元，比上年增加_____元，____元，增长率__%，营业成本___元，比上年同期增加_____元，增加___元，增加__%，综合毛利率__%，比上年增加__%（或减少）__%，营业费用为_____元，与上年同期比较_____元，增（或减）___元，增（减）率为__%，实际完成年度任务___元，超____元，（每年固定任务380万元）。

二、今年完成的主要工作：

（一）落实酒店管理合同方案，完善激励分配制度，调动员工积极性雇员 。 今年，餐饮部上交酒店的固定金额为380万元，比去年的320万元增加60万元，增幅达19%。为了更好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营计划和有效的工资分配方案。根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的差异，将经济指标分解为各个子部门，每个子部门都得到批准。部门的营业额、产量、成本、毛利率、月度核算、超额提成、节能和奖金，充分体现了任务与福利、工资挂钩的原则，让他们充分发挥各自的优势，并能找到做好生意的方法。调动了员工的积极性。今年人均月收入____元，比去年同期____元增加____元，增长率__%。

（2）做好规范化管理。 加强协调关系，提高综合接待能力。

1.完善管理组织。全年由餐饮部领导和分部经理组成的质量管理团队充分发挥了作用。团队不仅分工，而且协作，从上到下。管理制度层层落实，一级负责，实行管理效益奖惩，提高了领导的综合素质，使管理工作更加顺利。

2.完善餐饮部会议制度。 会议包括年终总结会、季度总结会、月度业务分析会、周例会、日审会、班前班后会、财务监督检查会、健康安全检查报告会议等改进，会议质量得到提高，上级指示得到及时落实。

3.建立产品估价供应监管制度。 为了尽量减少预估品种，协调各分部门做好产品供应工作，每天早、中、晚检查产品供需情况，建立专项记录对目前市场上已评价过的品种，同时到相关分部门进行核查核实，并要求管理人员签字，分清责任。制度建立后，雷市每个城市估计五六道菜的现象已经成为过去，现在产品供应已经常态化。

4.加强协调。 酒店分工细致，环节多。一项工作的完成，有赖于各部门的协调配合。周会上反复强调，如果有问题，各部门不能互相指责，不能互相回避，敢于承认。犯错，多发现对方的优势，做好协调。今年以来，以往存在的脱节、不协调的现象大大减少。

5。提高综合接待能力。 今年，我们将全力抓好服务标准和产品质量，大幅提升接待能力。除各类俱乐部宴会、酒会、婚宴、自助餐和会议餐的接待外，我们还做好高级领导、各大公司、酒店的各类宴会接待工作，如总裁招待会等。 ，许多国家的元首和总理。和使馆、国内中央部委领导、省长、司令员、陆军司令员、市长等领导； 3月18日，晚市共接待宴会、婚宴等165个席位，创订座总数最高纪录； 9月29日晚，共接待了75场婚宴，创下了历史上纯婚宴总席位的记录。因环境优美、价格合理、味道鲜美、服务一流，使客人感到高兴和满意。

（3）发展业务经营，开拓增收渠道，扩大营业收入。 这一年，在餐饮行业不景气，生意难做的时候，餐饮部门领导经常进行市场调研，做业务分析，不断探索，大胆尝试，英明决策，采取自己的商业路径。一是全年开放六大经营项目：中餐自助餐、自助火锅、海鲜为你服务、友谊夜总会、千年龟火锅城、餐饮连锁（筹）。二、开展联营活动，餐饮部与家政部、桑拿中心、茶馆合作，共同促进业务；客人持住宿卡消费可享受15%的优惠，桑拿中心会将餐点送到茶馆。美点。三是全年八场促销活动，加州鲈鱼每条1元，贵宾室免最低消费，特色菜每条15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、促销活动等。 四是销售部和生产部根据市场消费需要，每月定期推出新菜品、点单18款。全年推出千年老鳖汤等新菜200余款，新增营业收入100万元以上。通过一系列的经营活动，酒店知名度不断提高，取得了良好的经济效益和社会效益。

（4）全员公关，赢得更多回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重要工作，经常在各种规模的会议上灌输公关意识和知识。营业部忙的时候，工作人员会下楼与顾客交流，点菜，以不同的形式征求顾客的宝贵意见。节假日，电话问候相关家庭，赠送中秋月饼、挂历、年卡等礼物。经过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平有所提升，重复次数与往年相比，客户有所增加。

（5）增强员工的福利意识，加强成本控制，节约开支。 餐饮部门的领导经常强调成本控制和节约成本的重要性，这增强了员工的福利意识，要求员工为自己的行为买单。同时，按照*制度完善相关制度，明确责任，加强管控。全年实施《费用条例》、《原材料收付押金制度》、《堵漏制度》、《合理使用原材料制度》、《办公用品领取制度》、《物品采购制度》、《完善财务审查制度”。审计制度》、《出纳管理制度》等。今年，全体员工养成了良好的节约习惯，合理开闭水、油、气、电开关，发现浪费及时制止。此外，餐饮部领导和供应部经理定期进行市场调研，及时掌握市场价格动态，及时调整原材料进货价格。

（六）做好政治思想工作，促进经济效益提高。餐饮部门充分发挥党组织和工会作用，关心关于empl oyees，刺激情绪，增强凝聚力。 1、组织员工参加1997年羊城优秀厨师、优秀服务员技术比赛，参加酒店田径比赛、书法比赛、技能比赛、棋牌比赛、乒乓球比赛等。参与酒店扶贫捐赠活动活动，学习“三字经典”活动，学习50个英文句子。在各项比赛中，他们都取得了不错的成绩，其中在酒店的田径比赛中获得了6枚金牌和3枚银牌。 2. 全年，系举办文明礼貌月技能知识问答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动9次，春游1次，参观学习13次，各类座谈会5次, 2 次妇女会议和 6 次家访。 , 拜访患者 20 次。通过各项活动，员工们形成了一个热爱酒店、团结拼搏的坚强团队。员工有良好的思想道德。全年有8起不法行为。员工队伍稳定，人员流动小。今年平均每月营业额为5人左右。

（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高从业人员素质。 1。严格的劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合条件者择优录取，不符合条件者予以拒绝，保证招聘质量。同时，上级领导深入员工，挖掘人才，不断充实团队。通过反复考察，全年晋升部长6人，工头8人。对于违反酒店规定的员工，教育是重点。对屡教不改者，予以处分、开除。全年共处罚员工11人。由于用工严格，员工素质高，工作效率大大提高。 2.完善培训体系。为了达到培训的预期效果，餐饮部领导首先明确培训要有“目的”、“实用”、“时间”的指导思想。二是成立培训小组，反复制定培训计划，理论联系实际，分阶段、分批次进行培训。例如每月一次的管理培训、安全卫生培训；每周两次的晋升培训、服务知识和服务技能培训。四、定期考核，将《销售手册》、《服务知识与技能》、《客户服务规范》、《酒店管理知识》、《产品质量》、《促销业务知识》、《50个英文句子》贯穿始终年”、“礼貌用语”、“安全卫生知识”等培训200余次。

（八）注意食品卫生，做好安全防火工作。 1。重视食品卫生，完善食品卫生各岗位责任制，成立卫生督查组，明确各分部门卫生责任人，制定日检、周考核、月总结制度，落实移动红旗比赛。在比赛活动中，对卫生良好的子部门进行奖励，对卫生差的子部门进行相应的扣分。在全体员工的努力下，全年未发现因食品腐败变质引起的中毒事故，公司通过了省、市旅游局对星级酒店的年审和国家检查。 2、做好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真落实安全第一、预防为主的方针，制定安全防火系统，完善安全防火措施，每层楼配备防毒面具，组织员工观看防火视频，进行防火设备实操培训。生产部定期清理油烟管道，做好各种设备的维护保养工作。果冻部门定期检查燃气灶的完整性，并通过有效措施，确保餐饮部门工作的正常开展和财产安全。今年未发生火灾事故。

（9）按照星级标准，完善硬件配套设施，美化环境，稳定客源，改善经营氛围。 全年设施总投资增加300万元以上，主要包括：二楼东厅装修、二楼南北厅装修、五楼的走廊和卫生间，友谊夜总会的开业，千年龟火锅城的设备采购，由于服务设施的完美匹配，吸引了很多回头客。

三、存在的问题：

1．产品质量有时不够稳定，上菜速度慢。

2.大厅的服务质量不够高。

3.防盗工作还是比较差的，出现盗窃现象。

四。明年的愿景：

1.提升产品品质，打造十大招牌菜。

2.做好友谊夜总会和千年龟火锅城的管理工作。

3.加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。

4。 开一家连锁餐厅。

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